Broccolipalooza

Ibland önskar man att man hade några lunchlådor lagade, samtidigt som kylen består av broccoli, ost och crème fraîche som måste förbrukas. Lösningen på ekvationen blev att laga broccoligratäng och -soppa. Inte jobbigt och håller nog hyfsat GI, för sådana som ägnar sig åt det såhär dagarna efter jul.

Broccoligratäng

Till två portioner, som behöver kompletteras med en god sallad eller nåt, behöver du:

• 1 färsk broccoli
• 1 burk, eller snarare något mindre, smaksatt crème fraîche (jag använde en med tomat och chili)
• 2 ägg
• 1 skvätt vatten
• 1 näve riven ost
• 1 vitlöksklyfta
• Salt, peppar

Gör så här:

1. Skär broccolin i bitar. Lägg i en ugnsfast form.
2. Vispa crème fraîche, ägg och vatten lätt i en bunke med gaffel. Tillsätt en aning vatten för lösare konsistens.
3. Hacka vitlöksklyftan. Tillsätt den, ost, salt och peppar.
4. Häll såsen över broccolin och låt grädda i ugn (225°) i ca 20 min.

Broccolisoppa

Till två portioner, som behöver kompletteras med en god sallad eller nåt, behöver du:

• 1 färsk broccoli
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 skvätt rapsolja
• 1 skvätt vitvinsvinäger (eller vitt vin, om du har)
• 1 skvätt grönsaksfond
• 7 dl vatten
• Lite naturell crème fraîche
• 1 näve riven ost
• Salt, peppar

Gör så här:

1. Skär broccolin i bitar.
2. Hacka lök och vitlök. Fräs den i kastrull i rapsolja.
3. Tillsätt vitvinsvinäger och grönsaksfond. Låt puttra en liten stund.
4. Tillsätt vatten och 2/3 av broccolin. Lägg undan 1/3 så länge.
5. Låt koka lite smått tills broccolin är mjuk.
6. Tillsätt crème fraîche och mixa soppan slät.
7. Häll i osten och resten av broccolin. Rör om och låt koka bara ett par minuter så broccolin blir varm.

Vegbiffar med smak av... Marocko? Mellanöstern?

Du behöver till tio biffar:

• 1,5 dl fullkornsbulgur
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 4 bitar torkad mango
• 2 burkar kidneybönor
• 1/2 broccoli
• 1 ägg
• 1 skvätt olja
• Kryddor, jag använde en trevlig Harissa-mix med bl a spiskummin, chili, koriander och mynta
• Salt, peppar

Gör så här:

1. Koka fullkornsbulgurn enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hacka lök och vitlök och lägg i en bunke.
3. Skär, eller klipp, den torkade mangon i små bitar och lägg i bunken.
4. Skölj kidneybönorna och häll dem i bunken.
5. Mixa med staxmixer tills det blir en slät smet.
6. Finhacka broccolin och blanda i den i smeten.
7. Tillsätt kokt bulgur, ägg och kryddor.
8. Klicka ut tio biffar på bakplåtspapper och ha blöta händer för att forma dem lite snyggare.
9. Ställ in biffarna i ugnen ca 50 min, 200°. Alternativet är att steka dem men det behövs så mycket olja och tålamod för att få dem att hålla ihop så jag föredrar ugnen.
10. Servera med t ex grönsallad stekt halloumi och en kall sås på ajvar relish blandat med crème fraîche. Eller varför inte i pitabröd?

Mintfudge

Ok, vi fortsätter på temat "blanda allt onyttigt du har hemma och gör något gott av det". Det är ju ändå jul! I min familj är många svaga för mint, fudge och choklad så jag tyckte det var en god idé att bjuda på tre favoriter i ett.

Du behöver:

• 300 g mörk choklad (70% kakaohalt)
• 200 g ljus choklad
• 1 burk sötad kondenserad mjölk
• 1 påse polkagrisar (typ 150 g)
• 1,5 tsk vaniljsocker
• 1 nypa salt

Gör så här:

1. Bryt chokladen i bitar och lägg i en kastrull. Häll i den kondenserade mjölken.
2. Smält chokladen. Var försiktig med temperaturen så det inte bränns. Rör då och då.
3. Krossa polkagrisarna i en mortel eller kanske med en hammare när påsen ligger i en kökshandduk om du är på det humöret.
4. Tillätt polkagrisar, vaniljsocker och salt till chokladsmeten.
5. Rör om och häll upp i en form (ca 20x30 cm eller kanske ännu hellre en brödform som är sådär 10x30 cm) med smörpapper i botten. Låt stelna i kylen.
6. Skär fudgen i bitar. Förvara svalt.

Lakritsfudge

När jag var liten ville jag, till mina föräldrars förfäran, ha lakrits på tårtan. Idag har lakritsen blivit rumsren: finkrogarna tillsätter det i sina desserter och det anordnas lakritsprovingar. Och jag älskar fortfarande lakrits. När jag gör julfudge är det därför självklart vad jag smaksätter den med!

Du behöver:

• 3 dl vispgrädde
• 3 dl strösocker
• 1 dl ljus sirap
• 50 gram smör
• 2 msk glykos
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 msk lakritspulver (jag använder inte salmiak utan söt lakrits och det finns att köpa på t ex Panduro)
• 100 gram vit blockchoklad

Gör så här:

1. Blanda vispgrädde, socker och sirap i en kastrull. Sätt i en termometer och låt koka på svag värme tills temperaturen är 120° (eller gör kulprov om du inte har någon termometer). Ha tålamod.
2. Rör ner smör och glykos.
3. Ta av från värmen och lägg i chokladen i bitar. Låt den smälta.
4. Tillsätt vaniljsockret och lakritsen. Rör om och häll upp i en form (ca 20x30 cm eller kanske ännu hellre en brödform som är sådär 10x30 cm) med smörpapper i botten. Låt stelna i kylen.
5. Skär fudgen i bitar. Förvara svalt.

White chocolate chip cookies med smak av pepparkaka

Du behöver till 24 kakor (ugn 175°):

• 250 g mjukt smör
• 1 dl strösocker
• 1,5 dl muscovadosocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk mald kanel
• 2 tsk mald kardemumma
• 1 tsk mald nejlika
• 1 tsk mald ingefära
• 1 ägg
• 4,5 dl vetemjöl
• 1/2 tsk bikarbonat
• 100 g vit choklad

Gör så här:

1. Vispa smör, socker, salt och kryddor krämigt.
2. Tillsätt ägget och vispa lite till.
3. Blanda vetemjöl och bikarbonat för sig. Häll det i degen och blanda.
4. Hacka chokladen grovt och tillsätt till degen.
5. Forma degen till en rulle i platsfolie. Kyl eller frys degen en stund tills den blir fast.
6. Forma 24 bollar av degen och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Kakorna kommer flyta ut i ugnen så 8 bollar per plåt är lagom.
7. Grädda kakorna gyllene i 12-15 minuter.

Restaurangbesök: Puta Madre

Adress: Magasinsgatan 3 , Göteborg

Telefonnummer: 031-7118838
Webb: http://www.putamadre.se

Som jag skrev härom dagen såg jag mycket fram emot besöket på Puta Madre. Ibland när man har höga förväntningar kan man bli besviken men det blev jag inte på stället - däremot på maten.

Mat och dryck
Vi började med varsitt glas cava medan vi tittade på menyn, som stod inramad på vårt bord. Köket bjuder mexikanska rätter med mycket smaker, spännande röror och såser. Som vegetarian fanns det en förrätt att välja på (bortsett från nachos och guacamole): en krämig majssoppa. Soppan var helt ok men på intet sätt någon smaksensation. Till huvudrätt fanns det två alternativ: ugnsbakad chili ancho fylld med queso oaxaca eller bananbladsinlindad ångkokt majskaka fylld med svamp. Jag tyckte det sista alternativet lät spännande. Det serverades med en sås som doftade av mörk choklad samt en jicama (typ rättika)- och morotssallad och smakade... blodpudding. Vedervärdigt. Till maten drack vi ett jättebra chilenskt pinot noir.

Till glädje för alla köttätare har köket satsat på, enligt utsago, fantastiska långkok.

Efter en tråkig huvudrätt var desserten desto roligare: ett stort utbud av tårtor. Vi valde en vallmofrötårta och en choklad- och jordgubbstårta att dela på. Till dem matchande finfin tequila (en rökig och en rund).

Service
Det är fullt i restaurangen men personalen var hjälpsam och vänlig. De var duktiga på att rekommendera matchande dryck till både maten och desserten.

Stämning
Stämningen och konceptet var det roligaste med Puta Madre: 1920-tal rakt igenom. Inredningen, glasen, musiken och personalens klädsel var som tagna från svunna tider. Lokalen är dock rätt liten, vilket innebär att vissa bord står för nära baren och de glada människorna som står där. Jag går gärna tillbaka till Puta Madre för att hänga i baren och insupa atmosfären men jag är osäker på om jag ger maten en chans till...

Morots- och linssoppa

Jag tycker det är så gott med soppa, särskilt på hösten. Idag kände jag för att göra en morotssoppa, receptet nedan räckte till en kvällsmat och två lunchlådor:

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 chilifrukt
• 2 cm ingefära
• Rapsolja
• 6+1 morötter
• 3 dl röda linser
• 1 liten skvätt grönsaksfond
• 1 lite större skvätt vitt vin
• 1 l vatten
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Hacka lök, vitlök, chili och ingefära. Fräs i rapsolja i en kastrull.
2. Skala och hacka 6 av morötterna grovt. Lägg ner i kastrullen.
3. Tillsätt grönsaksfond, vitt vin och vatten. Låt småkoka under lock i 10-15 minuter.
4. Häll soppan i en mixer och mixa den slät.
5. Häll tillbaka soppan i kastrullen och smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer vatten om du tycker soppan är för tjock.
6. Skala och finhacka den sista moroten. Tillsätt den och linserna till soppan. Låt koka 10 minuter tills linserna är mjuka.

Fransk löksoppa

Idag vill jag slå ett slag för fransk löksoppa. Kan man göra annat än att älska mat som är lättlagad, billig och underbart god? Vi åt det hemma då och då under min uppväxt men jag har faktiskt inte ens tänkt på det förrän min chef berättade att hon hade lagat det härom veckan. Jag lagade det i helgen och kommer definitivt göra det igen.

Du behöver till två portioner (du kan minska något om du ska ha soppan till förrätt):

• 2-3 gula lökar
• 1 vitlöksklyfta
• En klick smör
• 1 rejäl skvätt torrt vitt vin (minst 1/2 dl)
• 5 dl vatten
• 1/2 grönsaksbuljongstärning eller -fond
• En nypa socker
• En liten skvätt konjak om du vill lyxa till det
• Salt, peppar
• Färsk timjan
• Något gott ljust bröd, typ lantbröd
• Riven ost, gärna någon smakrik

Gör så här:

1. Skala löken och vitlöken och skiva den tunt.
2. Fräs löken och vitlöken i smör i en kastrull 10-15 minuter. Löken ska inte ta färg.
3. Häll på vin, buljong/fond och vatten. Låt koka ihop 30 minuter.
4. Smaka av med salt, peppar, konjak och timjan.
5. Rosta brödet i brödrost eller ugn, skär till krutonger.
6. Häll upp soppan i ugnsfasta soppskålar. Toppa med krutonger och ost och gratinera i ugnen en kort stund. Har du inga ugnsfasta soppskålar går det bra ändå, soppan är så varm att osten smälter.

Pastaströssel

En f d kollega tipsade mig om det här goda pastatillbehöret. Passar särskilt bra till tomatbaserade pastarätter, tycker jag.

Du behöver (proportioner efter behag):

• Parmesan
• Färska örter (basilika, oregano och timjan funkar nog bäst)
• Vitlök

Gör så här:

1. Riv parmesan grovt.
2. Hacka ihop färska örter och vitlök.
3. Blanda ört- och vitlökshack med parmesan.

Varm chokladbakelse

Det här kan vara världens bästa dessert! Lätt att göra och ljuvligt chokladstinn. Till fyra små desserter behöver du:

• 50 g smör
• 100 g choklad, 70%
• 1 ägg
• 1 äggula
• 2 msk socker
• Eventuell smaksättning, t ex några msk Cointreau/Baileys/Malibu/valfri sprit, espresso, apelsinskal + juice, nötter, rostad kokos, chili, ingefära, mynta...
• Vaniljglass och färsk frukt (gärna syrlig som passionsfrukt eller hallon) till servering, kanske?

Gör så här:

1. Smält smör och choklad i vattenbad eller direkt i en kastrull.
2. Vispa ägg, äggula och socker fluffigt i en bunke.
3. Häll i chokladsmeten i äggfluffet. Rör försiktigt till en slät smet. Från början ser det ut som sockerkakssmet men till slut som kladdkaksdito.
4. Häll smeten i ungsfasta portionsformar (crème brûléeform, espressokoppar eller liknande).
5. Grädda mitt i ugnen, 225°, i 10 minuter. Chokladbakelsen ska vara rinnande inuti.
6. Servera med god vaniljglass och färsk frukt.

Tips: En gång bytte jag ut en del (typ 1/3) av chokladen mot vit choklad som jag smälte för sig (vit choklad bör man smälta försiktigt i vattenbad, har jag fått lära mig av proffs :)) och blandade med juice från färsk passionsfrukt. Jag hade ingen smaksättning på den mörka chokladen. Jag hällde i 2/3 mörk och 1/3 vit chokladsmet i kopparna och rörde runt med en sticka för att få ett marmorerat mönster.

Matvarubutikerna och den förbannade trefalden

Rasas det inte väldigt lite i den här bloggen? Jag har inte rasat sedan 1 maj men idag tänker jag rasa om något som berör oss alla: matvarubutiker.

Service, bemötande och utbud: tre viktiga parametrar som avgör var vi spenderar våra pengar. I just mataffärer tycker jag utbudet är viktigast. Lika irriterad som jag blir av när det är dåligt, lika genuint lycklig blir jag när det är bra.

Om man, som jag, allt som oftast handlar i matvarukedjans mellanbutik, d v s inte lilla servicebutiken och inte stormarknaden - ni vet vilken jag menar, är utbudet tämligen förutsägbart. Var man bor i landet spelar ingen roll, alla har samma utbud. I solidaritetens namn, får man anta. Det finns tre av allt: en dyr, en billig och det egna märket. Den förbannade trefalden.

Har butikerna någon som helst möjlighet att påverka sitt sortiment med dessa centraliserade inköp? Jag förstår nyttan med att ha en gemensam grundstruktur men tycker alla blir förlorare när utbudet är styrt likt i Sovjetunionen.

Restaurang som smädar din mamma

Nej, det kanske de inte gör, annat än med sitt provocerande namn. Jag är väldigt nyfiken på Puta Madre. Hade ett bord bokat förra fredagen men fick p g a mitt sällskaps inställda besök flytta fram det till nu på fredag men fick p g a mitt sällskaps resa flytta fram det ytterligare en vecka. Morr. Tålamod är inte min starka sida. Tredje gången gillt?

De huserar på Magasinsgatan 3 och, om jag förstår det rätt, är det folk från Grill del Mundo som står bakom. Menyn skvallrar om kök inspirerat av Sydamerika även här: mycket majs, lime, koriander och svarta bönor.

Någon som har varit där?

If you're going to San Francisco

Två kollegor åker till San Francisco i slutet av veckan. Idag tipsade jag dem av några favoriter från resan dit sommaren 2008. Kanske kan fler få användning av tipsen?

Colibri

Avslappnad mysig restaurang, gott mexikanskt, goda drinkar.

www.colibrimexicanbistro.com

438 Geary Street

(415) 440-2737

Slanted Door

Snygg och lite dyrare restaurang, fusion, vietnamesiskt, trendigt (åtminstone 2008 ;)).

www.slanteddoor.com

1 Ferry Building #3

(415) 861-8032

Mela Tandoori Kitchen

Avslappnad trevlig restaurang, bra indiskt/pakistanskt kök.

www.melatandoori.com

417 Ofarrell Street

(415) 447-4041

Wipeout Bar & Grill

Ett surfhak som funkar fint för lunch när du är vid Fisherman's Wharf.

www.wipeoutbarandgrill.com

39 Pier

(415) 986-5966

Rogue Bar

Det fantastiska ölmärket har en egen pub. Många av sina egna öl på fat och ännu fler på flaska. De har goda burgare också.

www.rogue.com

673 Union Street

(415) 362-7880

Thirsty Bear

Mikrobryggeri som även är pub och restaurang.

www.thirstybear.com

661 Howard Street

(415) 974-0905

Redwood Room

Snygg och hipp hotellbar, goda drinkar.

www.clifthotel.com

495 Geary Street

(415) 775-4700

The View Lounge

Snygg skybar, härlig stämning, goda drinkar.

www.marriott.com

55 4th Street

(415) 896-1600

Noah's Bagels

Noah's Bagels finns på nio ställen i San Francisco. Ett perfekt ställe för vegetarianen att köpa sin lunchbagel på!

www.noahs.com/

Bulgur med grillade grönsaker

På söndagarna brukar jag försöka laga en laddning mat så det räcker till åtminstone en matlåda i veckan. Det känns rätt att laga något nyttigt efter helgens utsvävningar och idag blev det fullkornsbulgur och kikärter med ugnsrostade grönsaker.

Du behöver till 4 portioner:

• 2 dl bulgur, helst fullkorn
• 4 dl vatten
• 1 burk kikärter
• 1 broccoli
• 1 paprika
• 1/2 aubergine
• 1/2 rödlök
• 1 vitlöksklyft
• Salt
• Peppar
• Rapsolja
• 2 msk ajvar relish
• 2 msk crème fraîche
• Sallad efter behag till servering

Gör så här:

1. Mät upp bulgur och vatten i en kastrull. Salta och koka enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Skär broccoli, paprika, aubergine, rödlök och vitlök i mindre bitar och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Salta, peppra och häll över olja. Blanda lite grann och ugnsbaka i 15 minuter i 225 grader.
3. Blanda bulgur och kikärter med ajvar relish och crème fraîche. Blanda i de ugnsrostade grönsakerna.
4. Servera med en grönsallad.

Söndag och HCHF-dieten

Idag lever jag livet långsamt och njuter av tillvaron: sov tills min kropp ville vakna, åt frukost i soffan och struntade i att dammsuga upp kattsanden som likt en öken breder ut sig i lägenheten. Efter en lång, skön promenad i Änggårdsbergen och Slottskogen med gamla avsnitt av Sommar i P1 i lurarna, färgglada löv och solen som värmde och strilade mellan glesnande lövverk tyckte jag det var dags att baka. Det blev Äpple- och kanelbullar där rivet äpple i fyllingen gjorde underverk samt Leilas Biscotti di Prato där jag bytte ut rivet apelsinskal mot stött kardemumma. Screw you, Atkins och LCHF!

Restaurangbesök: Champagnerian

Adress: Parkgatan 13 , Göteborg
Webb: http://www.champagnerian.se

Där Gossip tidigare huserade finns nu Champagnerian. Enligt dem själva stoltserar de med Göteborgs största champagnesortiment och klassiska coctails är deras specialitet; ja, ni hör ju, det här måste provas!

Mat och dryck
Kan man börja med något annat än ett glas champagne på ett sådant här ställe? Nicolas Feuillatte är husets champagne och det finns ytterligare en som serveras glasvis. Jag hoppas att de utökar sitt glasvisa utbud så man kan få möjlighet att smaka flera sorter.

Det finns ett par vegetariska rätter på menyn, som är uppdelad i mellanrätter, carpaccios, kallskuret och ostron. De har även tre-, fyra- och femrätters menyer men ingen vegetarisk. Jag frågade om de kunde vegetarianisera trean och det var inga problem: tryffeldoftande bruschetta med italienska delikatesser, en underbar Karl Johansvampsraviolacci samt crème brûlée smaksatt med espressobönor - allt med goda tillbehör - satt fint efter en tuff arbetsvecka. Riktigt vällagad och god mat med tillhörande viner glasvis.

Service
Här är jag lite kluven; det var högt och lågt. När vi kom in tog det ett tag tills någon uppmärksammade oss och beställningen var lite vimsig. I övrigt var personalen vänlig och omtänksam och jag uppskattade särskilt att kocken kom ut för att höra vad jag åt.

Stämning
Lokalen är ganska liten men uppfattas inte som trång. Det finns både höga och låga bord (och en bardisk), vilket skapar en avslappnad stämning. Väggarna är vitmålade, det sitter blommor i taket och belysningen är behaglig. Publiken var blandad med ett större sällskap medelålders gäster, några unga par och några från Gossip-tiden.

Hit kommer jag gå igen, både för att ta en drink i baren och för att undersöka vad mer köket kan hitta på!

Restaurangbesök: Peacock Dinner Club

Adress: Kungsportsavenyn 21 , Göteborg
Telefonnummer: 031-138855
Webb: http://peacockdinnerclub.com

Så här beskriver Peacock själva sitt koncept: "Inspirationen till vår matlagning har vi tagit från vår kärlek till de syd-ost asiatiska köken. Japan, Kina, Korea, Vietnam, Indonesien och Thailand m fl. Vi serverar maten i centrum av bordet i form av sushi och dim sum, vackra asiatiska smårätter, som du och dina bordskamrater plockar till era egna tallrikar."

Mat och dryck
Jag är svag för att plocka med smårätter och älskar att upptäcka spännande smakkombinationer men tidigare har Peacock inte haft särskilt mycket vegetariskt att erbjuda. Besöket härom dagen bjöd på positiva överraskningar: nu har de en hel avdelning med vegetariska dim sum på menyn! Jag fastnade för dumplings, fresh rolls och tempura och blev inte besviken; det var fräscht, gott och kom med goda tillbehör (plommon- och kanelsåsen var jättegod).

Middagar på asiatiska fusion-restauranger inleds, enligt mig, med en obligatirisk litchi martini. Drinkarna är goda på Peacock och stället bjuder liksom in till coctailsippande.

Vad gäller övriga drycker konstaterade vi glädjande att de har bytt ut de löjliga vinglasen de hade tidigare mot riktiga. Vin- och ölutbudet passar bra till de asiatiska smakerna (och de har mkt sake för den som gillar det). För oss blev det ett Rieslingvin, passade finfint.

Även desserterna körs som smårätter med uppmaningen att beställa in flera - ett upplägg jag uppskattar! Tyvärr var dock vaken kokosglass eller mini-cup cakes någon hit.

Service
Här har Peacock skärpt till sig: servicen har tidigare varit långsam och lite sävlig men var nu mer uppmärksam och trevlig.

Stämning
Enligt mig ett av Göteborgs snyggaste ställen. Snyggt och designat men varmt.

Restaurangbesök: Bon

Adress: Arkivgatan 4, Göteborg
Telefonnummer: 031-180044
Webb: http://www.bongoteborg.se/

När kvällarna börjar bli mörkare kan det kännas som en god idé att stänga in sig på en relativt ny fransk bistro på Arkivgatan. Sagt och gjort. När vi kom till Bon fick atmosfären och stämningen mig att kastas till Pastis i New York där jag var för ett par år sedan och det är ingen trist liknelse. Det går inte att boka bord på Bon och eftersom stället är populärt är det svårt att få bord men vi hade tur och blev inklämda.

Mat och dryck
Menyn är indelad i lite, mellan och mycket, sallad/sandwich samt skaldjur. Det fanns några vegatariska rätter - främst smårätter. Jag valde det enda mellanalternativet: getostrisotto med balsamicokokta rödbetor och tapenad. Jag var lite orolig för det där med getosten men den var mild och fin. Risotton var god, smaksatt med mycket färsk timjan, men lite stabbig.

Vinlistan var bra med viner i flera priskategorier.

Service
Helt ok service.

Stämning
Jag gillar att stället är snyggt men inte känns överstylat. Bon är mysigt och hemtrevligt och det kändes inte så klaustrofobiskt som jag trodde det skulle göra. Jag gillar belysningen, jag gillar att restaurangens väggar är kaklade som i Paris metro, jag gillar att man spolar toaletterna genom att dra i ett sådant där snöre.

Melongazpacho

Härom veckan var Mattias och jag ute och tog ett par öl. Vi kom att prata om sommarmat i allmänhet och gazpacho, den andalusiska kalla tomatsoppan, i synnerhet. Mattias hade utvecklat ett bra recept och jag hade ätit ett par olika varianter under min semester i Spanien. Jag bestämde mig för att försöka mig på en omgång själv, med melon istället för gurka, och igår var det dags. Det blev gott, trots att den där sköna sommarvärmen har försvunnit.

Du behöver (till en mixer på 1,5 liter):

• 600 g tomater (7-8 stycken)
• 1 röd paprika
• 1/2 chilifrukt
  
• 2 vitlöksklyftor
• 1 liten gul eller röd lök
• 300 g vattenmelon (här är inte mängden någon exakt vetenskap)
• Lite grönsaksbuljong (pulver) eller -fond
  
• Någon matsked vitvinsvinäger
• Några matskedar olivolja
• Socker, salt, svartpeppar

Gör så här:

1. Skär alla grönsaker, eller snarare rödsaker, grovt. Kärna ur chilifrukten så det inte blir för mycket hetta.
   
2. Lägg grönsakerna i en mixer. Mixa väl.
3. Häll i grönsaksbuljong eller -fond, vinäger, olja, socker, salt och peppar. Mixa igen.
4. Kyl.
   
5. Servera ordentligt kyld med något gott bröd, lite olivolja och grönsaker.
   

Vegetariskt på grillen

Ska du ha en vegetarian över på grillat och vet inte riktigt vad du ska bjuda på? Nej, potatissalladen som ni har som tillbehör är inte tillräckligt - vi gillar också grillsmaken. Men de där spetten med champinjoner, squash och röd paprika som plikttroget slängs på grillen när all annan mat redan är klar börjar kännas lite tråkiga.

Ha förtröstan, här kommer några enkla tips. Kanske vågar du till och med själv köra köttlöst på grillen en kväll?

• Persika och halloumi. Tipstack till Mattias som uppfann denna härliga smakkombination av sött och salt, mjukt och gummisegt på midsommarafton. Halvera en persika, skiva halloumi, grilla ett par minuter på varje sida. Bara så där. Fantastiskt.
• Marinera tofu eller quorn en liten stund. De här produkterna är rätt neutrala i smaken så marinaden styr hela smakupplevelsen. Var inte rädd för att vräka på med smaker och kryddor. Chili och lime? Chipotle? Honung, ingefära, senapspulver, soja?
• Dela en aubergine i skivor på längden. Marinera eller pensla med grillolja. Grillad aubergine får en härlig konsistens och är rätt matigt.
• Ört- och vitlöksmarinera hel portabellasvamp.
  

Restaurangbesök: Deli and Coffee Downtown

Adress: Sankt Eriksgatan 8, Götborg
Telefonnummer: ???
Webb: ???

Varje vardagseftermiddag går jag av bussen vid Lilla Bommen. Vackra dagar har jag noterat att där finns en nyöppnad restaurang med stor och tom uteservering i bäsa kvällssolsläge med utsikt över Operan och det nybyggda hjulet. Nätet ger inga ledtrådar, men det verkar som om det här är andra Göteborgsrestaurangen under samma namn, det verkar finnas ytterligare en under Aldardo vid Kungstorget.

Deli and Coffee verkar vilja förmedla en känsla av USA med både inredning och i viss mån menyn.

Mat och dryck
För vegetarianen verkar det finnas mycket att hämta: sallad enligt konceptet bygg din egen, wraps och flera sorters burgare som alla går att få vegetariska. För min del blev det en vegbugare och ett glas rosé. Vinet var bra och burgaren mättade en vrålhungrig mage men bjöd inte på några glada överraskningar. Den serverades på rostat trekantsbröd med råstekt potatis, sallad och en getostcreme som tillbehör. Burgaren och potatisen var mjuka och badade i för mycket fett. Getostcremen var kvalmig. Kvalitetsmässigt en bra bit kvar till amerikanska motsvarigheter, om det är vad de vill eftersträva.

Service
Beställningar sker inne vid kassan. Servicen gav ett stundtals förvirrat men ändå vänligt intryck. Vi behövde inte vänta länge på maten.

Stämning
Stor uteservering med kvällssol, som sagt. Hade det inte varit för den hade vi aldrig ens lagt märke till stället. Som jag skrev inledningsvis är här rätt tomt så Deli and Coffee är inte stället att gå till om man vill ha lite puls. Än så länge. För med det här fina läget är det väl bara en tidsfråga innan det är fullt här om sommarkvällarna? Ett bra ställe att gå till med alla kollegorna innan semestern?
Invändigt var det fräscht och fint. Här satt inte en kotte, helt förståeligt så där på årets hittills finaste fredageftermiddag.

Lunchrestaurangbesök: Golfkrogen Hovås

Adress: Golfbanevägen, Hovås
Telefonnummer: 031-28 26 08
Webb: http://www.golfkrogenhovas.se/

Mat och dryck
Jag skulle vilja ha något vegetariskt, jag äter inte fisk och skaldjur, sa jag, för att undvika erbjudande om dagens fisk.
Du kan få kycklingpasta, erbjöd servitrisen.
Kyckling är ingen grönsak, såvitt jag vet, tänkte jag men sa att nej, det äter jag inte tyvärr, går det att få något utan djur?

Mina kollegor valde räksallad så jag blev lovad en sallad utan räkor men med mer grönsaker. In kom pyttepyttesmå sallader. Min bestod av salladsblad, tre coctailtomater, en fjärdedels avocado, en rädisa, en liten vinägrett och... ja, det var det. Proteiner, någon? När jag kom tillbaka till jobbet var jag skithungrig. Inte ok, speciellt som lunchen kostade 95 kr.

Med sådan näringsfattig kost kan man inte prestera något vidare på golfbanan så jag utgår ifrån att golfare inte är vegetarianer?

Service
Inga leenden. Inget extra.

Stämning
Det är väl därför man åker dit! Restaurangen har ett vackert läge och en stor uteservering.

Omelett med spenat och tomat

Omelett är en favorit som helglunch: snabbt och lätt.

Du behöver (till en omelett):

• 2 ägg
• 2 msk vatten
• Salt och peppar
  
• (1 klick smaksatt crème fraîche)
• Fyllning, i det här fallet ett par champinjoner, en näve färsk spenat, färsk basilika och ett par coctailtomater
• Lite smör (eller olja) till stekning
• (Riven ost)

Gör så här:

1. Vispa ihop omelettsmeten: ägg, vatten, salt, peppar och eventuellt crème fraîche. Ställ skålen åt sidan en liten stund.
2. Skiva grönsakerna till fyllningen.
3. Lägg champinjonerna i en torr stekpanna. Låt fräsa på ganska hög värme tills vätskan har försvunnit. Tillsätt lite smör. Tillsätt spenat, basilika och tomater. Låt fräsa en kort stund.
4. Sänk temperaturen på plattan.
5. Häll fyllningen i en skål så länge (eller ta fram en annan stekpanna men de är ju så urbota tråkiga att diska).
6. Lägg en liten klick smör i stekpannan. Häll i omelettsmeten. Nu är det bara att steka som en pannkaka, d v s vänd på omeletten efter en stund.
7. Lägg grönsakerna (och eventuellt lite riven ost) på ena halvan av omeletten. Vik över den andra halvan. Låt bli varmt. Servera gärna med en fräsch sallad.
   

Jordgubbstårta

Midsommarhelg. Jordgubbstårta är vegetariskt. Igår var det för hektiskt för att hinna blogga men det finns väl inget som hindrar att man äter tårta även resten av helgen?

Du behöver:

• 1 tårtbotten i tre lager
  
• 2 liter jordgubbar
• 1 lime
• 1 msk råsocker
• 2 dl kesella vanilj
• 100 g vit choklad
• 1 dl grädde

Gör så här:

1. Rensa och skiva den första litern jordgubbar. Häll i socker samt rivet skal och saft från limen. Låt marineras ett par timmar.
2. Smält chokladen. Blanda med kesellan.
3. Vispa grädden.
4. Rensa och halvera den andra litern jordgubbar.
   
5. Lägg de marinerade jordgubbarna på det understa tårtlagret.
6. Bred choklad- och kesellablandningen på det andra tårtlagret.
7. Bred grädden på tårtan. Garnera med jordgubbar (och smält vit choklad, om det finns någon kvar).

Sparrisrisotto

Du behöver till 2 personer (kanske behöver du öka mängden avorioris och vatten om du är hungrig):

• 1 liten schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 skvätt rapsolja
  
• 2 dl avorioris
  
• 1 dl vitt vin
• 1 skvätt grönsaksbuljong
• 4 dl vatten
  
• Riven parmesan till risotton och servering
  
• Salt, peppar
• 1 bunt grön sparris
• Lite smör till stekning
  
• Saft + finrivet skal av 1/2 citron
• Quornfilé eller annan proteinkälla
  

Gör så här:

1. Hacka schalottenlök och vitlök fint.
2. Fräs löken i oljan i en traktörpanna eller vid kastrull. Löken ska bara bli mjuk, inte brun.
3. Häll i avorioriset i traktörpannan/kastrullen och låt fräsa med en liten stund.
4. Häll på vin, fond och 1 dl vatten. Sänk temperaturen så att risotton bara småputtrar. Vitsen är att vätskan långsamt ska koka in i riset.
5. Späd med lite mer vatten allt eftersom det kokar in. Nu kommer det ta åtminstone 15-20 minuter tills risotton är klar.
   
6. Bryt av den nedre träiga delen av sparrisen. Jag brukar böja sparrisen och låta den gå av där den själv vill gå av. Skär sparrisen i mindre bitar eller behåll den hel.
   
7. Riv skalet av 1/2 citron fint.
   
8. Stek sparrisen i smör ett par minuter. Den ska bli varm men behålla sin krispighet.
9. Stek även quornfiléerna.
   
10. Salta och peppra sparrisen och quornfiléerna, häll på citronskalet.
11. Häll i saften av 1/2 citron i risotton när riset är färdigt. Salta, peppra och häll i riven parmesan. Lägg i sparrisen. Rör om.
12. Servera sparrisrisotton med färskriven parmesan.
    

Melonsäsongen har börjat!

Hurra! Hurra för söta vattenmeloner, honungsmeloner, cantaloupe... De är kanske godast att äta som de är men nog sjutton är det kul med frukt i mat ibland. I helgen åt jag en fantastiskt god sallad, till exempel. Jag tror den kommer vara en återkommande bekantskap under sommaren: till grillat, till meze eller som tillbehör till lite vad som helst. Utan att vara helt säker tror jag du behöver det här:

• Vattenmelon
• Fetaost. Här tror jag hemligheten är att använda en ost som inte är för mjuk för att undvika att allt blir en enda gegga.
• Färsk mynta
• Vitvinsvinäger, olivolja, salt och svartpeppar till vinägrett.
  

Och jag tror man gör nåt sånt här:

1. Skär vattenmelonen i bitar.
2. Skär fetaosten i bitar.
3. Varva vattenmelon och fetaost försiktigt i en skål.
4. Gör vinägretten: häll vinäger, salt och peppar i en skål. Vispa med en gaffel eller liten visp. Droppa försiktigt i olivoljan medan du fortsätter vispa. (Gör vinägretten på mild vinäger och mild olja, den ska liksom bara lura i bakgrunden.)
5. Hacka myntan och häll den i vinägretten.
   
6. Häll vinägretten över salladen.
   

Restaurangbesök: Port du Soleil

Adress: Kajskjul 8, Göteborg
Telefonnummer: 0735-09 55 40
Webb: http://peacockdinnerclub.com/soleil/

På somrarna flyttar Peacock från Avenyn. De två senaste åren har de huserat på Restaurang Hamngatan med utomhusrestaurang och -klubb men i år är det Kajskjul 8 som gäller. De har öppet på torsdagar, fredagar och lördagar. Innan klubbandet drar igång är det à la carte med meze inspirerade av det marockanska och libanesiska köket.

Mat och dryck
Meze, som sagt. Kalla, varma, från grillen, tillbehör. Småplock. Beställ in ett gäng rätter och dela hej vilt över bordet. 19 av 30 rätter är vegetariska. Jag åt Tabbouleh, vattenmelonsallad, vinbladsdolmar, spenatpiroger, baba ganoush och berberibröd. Smaskens, alltihop! Men jag saknar den grillade halloumin med citron som fanns förra året :-)

Service
Det började med att de hade slarvat bort vår bokning men de ordnade ett bord med en gång. Därefter var servicen snabb, bra och uppmärksam under hela middagen. Ända tills det var dags att betala kalaset då vi misstänkte att personalen sprang upp till Peacock för att hantera betalningen. Märkligt beteende tycker jag. De vill väl ha betalt och ge gästerna en bra avslutning? Last impression lasts.

Stämning
Till Port du Soleil går man när kvällarna är varma och solen skiner, det hör man på namnet. Då sitter man på den stora, mysigt inredda uteserveringen vid vattnet och njuter av livet och spanar på alla människor som är mycket brunare, vackrare och coolare än en själv. När jag var där härom dagen öste regnet ner sådär som det gör i Göteborg i november. Det var inomhus som gällde. Där var det också mysigt inrett med något slags känsla av harem korsat med logdans. Men det är liksom utomhus man vill sitta på det här stället.

Rabarberkompott med smulor och glass

En dessert som har det mesta: sött, syrligt, varmt, kallt, mjukt, krispigt.

Recept för 4 personer. Du behöver:
Rabarberkompott

• 400 g rabarber
• 2 dl vitt dessertvin
• 1 dl råsocker eller muscavadosocker
  

Smulor

• Den snabbaste och lättaste varianten är att smula färdiga kakor, t ex drömmar, i en skål. Den pysslige svänger ihop en smul- eller kakdeg (titta t ex här, här eller här), smular den på en plåt med bakplåtspapper, gräddar gyllene, låter svalna och lägger i en skål.
  

Vaniljglass

Gör så här:

1. Fixa dina smulor enligt ovan.
2. Skala rabarberstjälkarna och skär dem i 2 cm långa bitar.
3. Lägg alla rabarberkompottens ingredienser i en kastrull. Låt småputtra tills det har kokat ihop till en relativt fast konsistens. Du behöver inte använda potatismjöl eller nåt sånt, låt kompotten bara ta den tid den behöver. Häll upp ett glas kylt dessertvin och njut av det under tiden.
4. Servera i skål eller glas. Börja med rabarberkompotten, toppa med smulor och glass.
   

Pancakes

Helg och dags för finfrukost med pannkakor american style. Här är en rätt nyttig variant.

Du behöver (till 8 pannkakor, ungefär):

• 1 ägg
• 2 ½ dl lättfil
• 2 ½ dl mjöl (jag brukar ta det jag har hemma, idag blev det 50-50 dinkel- och rågmjöl)
  
• 1 ½ tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• ½ tsk salt
• Smör till stekning

Förslag på smaksättningar för variation:

• En näve frysta blåbär
• 1/2 skivad och 1/2 mosad banan, kanel
• 2 msk mangopuré (barnmat)
• En klick jordnötssmör
  

Förslag på tillbehör till servering (jag tycker lönnsirap är för stabbigt):

• Färska frukter och bär (idag blev det melon men ananas och granatäpple hör till favoriterna)
• Rostad kokos
• Valnötter

Gör så här:

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
2. Tillsätt ägg och fil.
3. Tillsätt eventuell smaksättning.
4. Vispa smeten slät. Ballongvisp tycker jag är lättast att använda eftersom smeten är tjock.
   
5. Låt smeten stå och svälla en stund.
6. Häll ut små klickar i en stekpanna. Tre åt gången brukar vara lagom.
   
7. Stek på medelvärme. Var försiktig så det inte är för hög temperatur eftersom de här pannkakorna blir tjocka och behöver mer tid för att gräddas.
8. Servera omgående med dina favorittillbehör.
   

Restaurangbesök: Tranquilo

Adress: Kungstorget 14, Göteborg
Telefonnummer: 031-13 45 55
Webb: http://www.tranquilo.se/

Till Tranquilo går man för att hänga, dansa salsa eller dricka drinkar. Eller för att äta mat. Ikväll träffade jag min gamla korridorskompis Erica och vi ville äta, dricka och snacka. Nu var det någon månad eller två sedan jag var på Traquilo och de har, för första gången på länge, bytt meny! Den största förändringen är att de satsar på latinamerikanska smårätter - Pinchos. Ät 1-2 till förrätt eller 3-4 till huvudrätt.

Mat och dryck
Vi började med nachos, guacamole och varsin drink. För vegetarianen finns det fem smårätter att välja på. Man kan även byta ut köttet mot kroketter på huvudrätterna. Jag valde tre smårätter: quesedillas con aji (ost- och grönsaksfylld quesedilla), Mazorca de ajo (majskolvar med chilismör) och Empanades de queso (pirog med getost och grönsaker). Inga konstigheter, spännande smaker och väldigt gott!

Vin- och ölutbudet är det inte så mycket att orda om: inget jättespännande utbud men det fungerar fint till maten.

De är grymt bra på drinkar i allmänhet och Mojitos i synnerhet. Kan rekommendera en Panama White till dessert: en ljuvlig drink med bl a kondenserad mjölk, granatäpple och rosébubbel. Som glass i ett coctailglas.

Service
Glad och uppmärksam.

Stämning
På Tranquilo är stämningen bra när man än kommer dit: tidigt på kvällen blir man automatiskt glad av musiken och den Miamikitchsnygga inredningen, senare på kvällen (på fredagar och lördagar) plockas en del av borden bort och stället förvandlas från coctailbar till nattklubb. Det är svårt att låta bli att dansa salsa även om man inte kan eller vill.

Vegmongot - inte alltid en matsnobb

Just nu: snabbmakaroner, ketchup, riven ost. Direkt ur kastrullen. Jag borde skämmas men nej, jag gör det inte för det här är bästa nattamaten.

Slarvmaja

P g a mycket jobb, jobbresa och efterföljande jetlag/koma har jag varit dålig på att uppdatera bloggen. Nu blir det skäpning.

Jag har varit på ett antal restauranger på sista tiden (återkommer med omdömen inom kort):

• I fredags blev jag bjuden på födelsedagsmiddag på Linnéa Art Restaurant. Linnéa har återuppstått efter att ha brunnit ner för några år sedan (?).
• Förra lördagen bjöd jag på middag på Magnus och Magnus.
• Och för ett par veckor sedan var det födelsedagsmiddag på Mañana.
• Så har vi ju hyllade Restaurang Familjen och älskade Björns Bar.

Det har även funnits tid att laga mat med sparris och rabarber. Recept kommer snart!

Restaurangbesök: Hello Monkey

Adress: Magasinsgatan 26, Göteborg
Telefonnummer: 031-13 04 42
Webb: http://www.hellomonkey.net/

Hello Monkey har varit ett av mina favoritställen i Göteborg. Skön och avslappnad stämning, härlig mat med roliga smaker, bra priser. Efter gårdagens besök där tillsammans med ett gäng vänner är mina känslor lite naggade i kanten men jag hoppas det ordnar upp sig snart!

Mat och dryck
Hello Monkey skriver på sin webb:
"Kökets kulinariska utbud kretsar kring dim sum-kulturen som vilar på 1000-åriga traditioner. Dim sum är smårätter med en mångfald av smaker som avnjuts i stora eller små sällskap. Vi vill förmedla vår kärlek till råvarorna genom smakerna i det moderna kök som närmast kan beskrivas som en asiatisk-australisk fusion. Vad sägs om chili, kanel, koriander, lime, plommon, sesam och soja? Tillsammans med tofu, kött, fisk eller fågel framkallas smaker, dofter och färger som blir små mästerverk när de är rätt kombinerade. Maten ska vara en upplevelse för alla sinnen, därför har vi en mångfald av smaker för alla slags människor i en folklig miljö."

Menyn modifieras då och då men håller samma stil. För en vegetarian går det utmärkt att hitta goda och spännande alternativ: till förrätt brukar jag köra på himmelska edamamedumplings som serveras med böngroddssallad och sesam- och sojadip. Till huvudrätt finns det ett alternativ på menyn men jag brukar be om vegetariskt anpassade risnudlar. De serveras då utan fisksås och räkor, med teriyakisås och tofu.

Hello Monkey är även bra på drycker: det finns gott om öl, men framför allt viner, som matchar de asiatiska smakerna. De är även bra på drinkar: jag rekommenderar att ta en Vrålapa före maten.

Service
Kära nån, vad har hänt på Hello Monkey sedan jag var där sist? Servicen brukar vara vänlig och hjälpsam, även om den inte är perfekt och hundra procent uppmärksam. Igår var den dålig. Jag tycker inte det är för mycket begärt att serveringspersonalen tittar upp när de rör sig i lokalen, att de kontrollerar om vi har allt vi behöver, oombedda fyller på mer vatten. Små saker som avgör helhetsintrycket. Jag hoppas det var en tillfälligt svacka!

Stämning
På gatuplan, vid baren och köket är det lite livligare stämning. I matsalen i källaren är det lite lugnare. Här finns bord för både större och mindre sällskap.

"Lasagne" på aubergine och zucchini med kidneybönsalsa

Du behöver:

• Tomatsås
• 1 zucchini
  
• 2 aubergine
• Olivolja
• Flingsalt
  
• Riven parmesan
  

• 1 burk kidneybönor eller motsvarande mängd kokta/frysta
• 2 msk pesto

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°.
   
2. Koka tomatsåsen.
3. Skiva zucchini och aubergine tunt på längden. Det här är våra lasagneplattor. Lägg på bakplåtspapper på en plåt. Pensla på olivolja och strö över lite flingsalt. Ställ in i mitten av ugnen i 10-15 minuter och vänd grönsakerna efter halva tiden.
4. Bygg ihop "lasagnen" i en ungsfast form: börja med tomatsås, varva med "lasagneplattorna". Avsluta med tomatsås och toppa med riven parmesan.
5. Ställ in i mitten av ugnen i 15-20 minuter.
6. Gör kidneybönsalsan: skölj bönorna, lägg i en skål, blanda i pesto och strö över lite flingsalt.
   

Sparrissoppa

Det är något visst med den här årstiden. Så även i frukt- och gröntavdelningen med mängder av sparris och rabarber, som jag älskar. Finns det förresten sparris på burk längre? Och finns det människor som inmundigar denna hemska produkt? Färsk sparris är underbar att äta som den är, lätt kokt och serverad med lite flingsalt och smör, hollandaise eller parmesan och balsamico. Eller i en soppa.

Recept för 2 personer (som förrätt eller ensamrätt beroende på nivå av hunger). Du behöver:

• 1 knippe färsk sparris, vit eller grön
• 1 scharlottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl vitt vin
• 1 skvätt grönsaksfond
• 3 dl vatten
• 2 dl matlagningsgrädde
• Salt och peppar

Gör så här:

1. För grön sparris: Bryt av den nedersta, träiga biten.
   För vit sparris: Skär av den nedersa, träiga biten. Skala sparrisen.
2. Skär av och lägg undan de ljuvliga knopparna. Skär resten av sparrisen i centimeterstora bitar.
   
3. Hacka scharlottenlök och vitlök.
4. Fräs scharlottenlök och vitlök i olja. Löken ska bara bli mjuk, inte brun. Lägg i sparrisen och låt fräsa med en kort stund.
5. Häll i vin, fond och vatten. Låt koka på svag värme under lock tills sparrisen är mjuk. Det här tar lite lägre tid för vit sparris.
6. Mixa soppan slät.
7. Passera soppan genom en sil för att bli av med eventuella trådiga inslag (gäller framför allt vit sparris).
8. Häll i grädde, salta och peppra och låt koka upp.
9. Tillred knopparna.
   För vit sparris: koka i saltat vatten i en kastrull.
   För grön sparris: fräs i smör i stekpanna.
   
10. Mixa soppan lite fluffig med stavmixer alldeles innan servering.
11. Häll upp i soppskålar. Garnera med sparrissknopparna.
    

Mikkeller bar

Adress: Viktoriagade 8 B-C, 1655 Köpenhamn
Webb: http://www.mikkeller.dk/index.php?id=9&land=0

Som synes i inlägget nedan var jag i Köpenhamn i helgen. Danmark och öl är väl nästan synonymer? Om man tycker Carlsberg och Tuborg är trist kan man med fördel dricka någon av Mikkellers fantastiska skapelser istället. Det visade sig att Mikkeller så nyss som 5 maj öppnade en bar i Vesterbro och vi var så klart tvungna att gå dit.

Baren ligger i en källare men man har valt att göra något som inte många ölhak gör: ljusa och fräscha lokaler. Ingen träpanel, inga kopparkittlar, inget murrigt. Jag applåderar!

Det finns 15 öl på fat, varav 10 från Mikkeller, och ett stort antal öl på flaska från både Mikkeller och andra producenter. Gemensamt är den höga kvaliteten. Jag rekommenderar husölet Vesterbro Pilsner eller någon av deras Single Hop IPA (tyvärr var Single Hop Amarillo en besvikelse men Nelson Sauvin är underbar).

Ett stort minus var den höga ljudnivån som byggdes upp i takt med att stället fylldes under kvällen. Kanske nyhetens behag?

Restaurangbesök: Kokkeriet

Adress: Kronprinsessegade 64 DK - 1306 K Köpenhamn
Telefonnummer: +45 33 15 27 77
Webb: http://www.kokkeriet.dk

Det är naturligtvis omöjligt att få bord på Noma sedan de utsetts till världens bästa restaurang. Vi bestämde oss istället för att prova någon annan av Köpenhamns krogar med Michelinstjärna. Lotten föll på Kokkeriet och det var en riktig fullträff!
Kokkeriet har endast en meny av vilken man väljer 3, 5 eller 7 (eller 9) rätter samt en vinmeny och en alkoholfri dito med matchande dryck därtill. Man byter ut menyn en gång i månaden för att alltid jobba med säsongens råvaror. Det var inga problem alls att få vegetariska alternativ som matchade vinerna, men som vanligt är det bäst att säga till redan när man bokar bord.

Mat och dryck
Vi började med ett glas champagne, en Veuve Clicot rosé från 1985. Jag tror aldrig att jag har druckit en så gammal champagne tidigare och den smakade himmelskt. Till den bjöd köket på lite snacks i form av friterade lökringar som serverades i rök.

Därefter bjöd köket på en aptitretare i form av krispiga primörer med en grön, len sås med mild smak av citron.

Vi gick sedan vidare med fem rätter inklusive vinpaket och jag fick det här:

• Avocado och tomatkärnor, över det en kall romansalladssorbet.
  N.V Champagne, André Beaufort, Ambonnay
  
• Kokt vit sparris med tunt hyvlad grön sparris, murklor, äggröra med parmesan.
  2005 Weissburgunder, Weingut Krone,Assmannhausen
  
• Blomkål, ärter och ärtskott med tunt skivad blomkål och ljuvlig remouladsås.
  1999 Champagne, Blanc de Blancs, Delamotte, Le Mesnil-Sur-Oger
  
• Veterisotto med vitlök, vårlök, syntad lök, ramslök, späda morötter, rostade solrosfrön samt ramslökssky.
  2007 Mirabel, Anders Vinding-Diers, Extremadura
  
• Syrlig inkokt rabarber och rabarbersorbet tillsammans med söt lakrits i form av pulver, crisp och sås.
  2005 Late Harvest Mourvèdre, Cline, Contra Costa County

Middagen var underbar med lyckade mat- och dryckkombinationer (även om jag hade föredragit ett vitt, blommigt dessertvin men jag är för närvarande insnöad på Nederburg Noble Late Harvest :-)). Köket kombinerar olika smaker och konsistenser på ett annorlunda sätt. Kul med champagne till flera rätter.

Vi avslutade med varsin dubbel espresso och till det bjöd köket på tre tryfflar.

Service
Personalen var väldigt trevlig och hjälpsam. Rakt igenom, hela tiden. De var uppmärksamma som attan och la lika mycket omsorg vid den vegetariska som den "vanliga" maten. Det enda kluriga var danskan, en i personalen pratade med så svår dialekt att vi fick gissa vad som serverades :-)

Stämning
Vi var de sista gästerna som kom (vid 20:30). När vi hade satt oss drog de för draperier för dörrarna så det blev en väldigt lugn och avslappnad stämning. Kokkeriet är en liten restaurang med plats för kanske 20 personer. Med en blandning av små och större sällskap kändes det familjärt och hjärtligt.

Pad Thai

Dagens matlagning blev Pad Thai med tofu och till det ett Gewürztraminer från Nya Zeeland som inte var bra nog att nämna vid namn (lovande litchitoner med en bismak av terpentin).

Receptet var bra men det hade behövts mer sås, det blev lite för torrt. Och hur gör man för att det ska smaka som på restaurang?

Pizza-tajm!

Hemgjord pizza är gott. Ibland orkar man t o m göra egen deg! Många recept går ut på att degen ska bli klar så fort som möjligt, vilket jag tycker brukar resultera i att pizzabotten blir väldigt hög och brödaktig. Om man tycker det är godare med en tunn pizzabotten är tricket att använda lite jäst och låta degen jäsa längre.

Pizzadeg till två rätt stora pizzor

Du behöver:

• 2,5 dl kallt vatten
• 425 g vetemjöl (special)
• 12,5 g jäst
• 1 msk olivolja
• 1 rätt stor nypa salt

Gör så här:

1. Lös upp jästen i vattnet. Japp - kallt vatten!
   
2. Blanda i allt förutom saltet i degspadet.
3. Knåda degen rejält - för hand eller i maskin.
   
4. Arbeta in saltet. Degen blir mer elastisk om man tillsätter saltet efteråt.
   
5. Låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur 1-2 timmar. Helst två.
   
6. Knåda degen igen. Vitsen är att få ur luften ur degen så att pizzabotten inte blir hög och fluffig i ugnen.
   
7. Kavla ut till pizzor och lägg på bakplåtspapper.
8. Lägg på tomatsås. Varför inte en hemmagjord? En snabbvariant är annars att mixa krossade tomater med örter, salt, svartpeppar, lite olivolja och vinäger.
   
9. Lägg på ost. Mozzarella är gott, så klart!
10. Lägg på dina favorittillbehör. Jag gillar skivade champinjoner, tomater och färsk basilika.
11. Lägg bakplåtspappret på en ungsvarm plåt.
    
12. Grädda i ugn i 10 min, 225°.
13. Varför inte servera med en hemmagjord vitkålssallad?
    

Vitkålssallad a.k.a. pizzasallad

Det svenska (?) påfundet pizzasallad på vitkål är en ganska trevlig bekantskap. Till andra rätter än pizza också.

Du behöver:

• Vitkål
  
• Olivolja
  
• Vitvinsvinäger
• Salt, peppar

Gör så här:

1. Strimla vitkålen fint, antingen med kniv eller mandolin. Eller osthyvel, för den delen.
2. Lägg i en stötvänlig skål.
3. "Krossa" vitkålen med något tungt, t ex en mortelstöt.
4. Häll på lika delar olja och vinäger. Jag skriver inte ut några mått eftersom det beror på mängden vitkål. Prova dig fram men var inte för snål eftersom salladen ska vara saftig (men inte dränkt i dressing).
   
5. Salta och peppra. Rör om.
6. Låt stå och dra i rumstemperatur minst ett par timmar. Eller i kylen över natten.
   

Standardmat 1A - tomatsås

En klassiker i min värld. Om jag inte vet vad jag ska laga gör jag alltid tomatsås. Varför blir förresten alltid tomatsås godare när den får stå till sig lite grann, över natten eller längre? Jag brukar göra en stor laddning och variera efter behag, t ex:

• Äta som den är med nykokt pasta, mozzarella/riven parmesan och färsk basilika.
  
• Blanda i sojafärs/quornfärs och oregano och äta med spagetti.
  
• Blanda i kidneybönor och färsk chili (och sojafärs/quornfärs om man vill) och äta i tortillas med tacotillbehör såsom majs och guacamole. Eller äta som böngryta med en grönsallad.
  
• Blanda i finhackade morötter och röda linser och äta som gryta/soppa.

Du behöver:

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• Färsk chili efter behag
  
• Raps- eller olivolja
  
• 1 skvätt vin (ta den där slatten av rött eller vitt som blev kvar härom kvällen)
  
• 1 skvätt grönsaksfond
  
• 2 förpackningar krossade tomater à 400 g
• 1 liten nypa socker
• Salt, peppar
• Eventuellt vatten
  
• Kryddor och/eller örter efter behag

Gör så här:

1. Hacka lök, vitlök och färsk chili.
2. Fräs i olja i kastrull tills det blir mjukt men inte brunt.
3. Häll på vin och grönsaksfond och låt reducera en aning.
4. Häll i krossade tomater
5. Häll i en liten nypa socker samt salt och peppar.
6. Låt puttra på svag värme så länge du har tålamod.
7. Beroende på hur du har tänkt servera tomatsåsen, häll eventuellt i lite vatten.
8. Krydda.
   

Upp till kamp mot skiten

Idag är det första maj, en dag då man gnäller och visar sitt missnöje över saker och ting. Jag tänker inte vara sämre! Jag tänker ta tillfället i akt och bloggdemonstrera. Jag tycker vi inleder en revolution mot dumsnålhet här och nu. Jag tycker vi tar gemensamma krafttag och avskaffar den här gamla skiten:

Stor stark
Allvarligt talat. Blaskig, ljus lager som i princip inte är annat än brunt kolsyrat vatten med alkolhol i. Tillför det här något alls till mänskligheten?
Så här gör vi: Tänk om vi vågar vägra 25-kronorsöl. Vågar tänka bortom alkohol per krona. Vågar beställa något annat än "en stor stark" i baren och upptäcker att även öl kan smaka massa intressanta saker som citrus, frukt, honung och lakrits.









Industribröd
Känns det verkligen bra att äta bröd som håller i all evighet och som faktiskt inte smakar någonting? Och är det över huvd taget nyttigt?
Så här gör vi: Tänk om vi ibland kan baka eget bröd? Göra en stor laddning med frallor, frysa ner och ta upp efter hand vi äter dem? Tänk om vi bland kan köpa bröd från ett bageri där man värdesätter hantverket?





"Nyttiga" onyttigheter
En ulv i fårakläder, säger jag. "Glass" utan fett och socker? Vad fan innehåller det då? Uppvispad luft med plast och aspartam? Det måste vara både gott och nyttigt.
Så här gör vi: Tänk om vi kunde tänka lite mer logiskt. Vad händer om vi äter hyfsat balanserat i vardagen och ibland gör medvetna val och äter onyttigt med gott samvete? Onyttiga saker gjorda på få och vettiga råvaror. Krämig glass gjord på grädde. Bullar med smör. Smaksättningar med riktiga frukter och bär.

Javisst, jag har också mina laster. Jag är svag för lösgodis som bara innehåller socker och E-nummer. Vad jag vill uppnå är en medvetenhet. Kvalitet kostar och tar tid. Och det är värt det. Nöj dig inte med skit!

En bra start på lördagen

Ja, det är ju något visst med helgmorgnar. Frukostarna kan ta tid med mycket kaffe och långa diskussioner. Och smoothies förstås! Här kommer ett recept på dagens variant. Blåbär och vanilj är smakkompisar och myntan bryter av på ett trevligt sätt.

2 glas

Du behöver:

• 1 banan
• Två skvättar vaniljyoghurt
• Frysta blåbär (1,5-2 dl kanske?)
  
• Färsk mynta efter behag

Gör så här:

1. Lägg hela klabbet i en mixer.
2. Mixa.
3. Häll upp i glas.

Brödet i bakgrunden är ett surdegsbröd med torkad frukt och hasselnötter från bageriet Alvar och Ivar i Linné.

Vegmongot goes nuts

Glädjande noterar jag att det äntligen börjar synas lite vettiga frukt- och nötblandningar i affärerna. Det är på tiden att de får mellanmålsstatus och inte bara ses som tillbehör till öl, fullproppade av utfyllnadsnöten jordnöt. Hurra för macadamianötter, hasselnötter, mandlar och torkade tranbär! Perfekt att ta en näve på väg till gymmet. (Men varför envisas vissa märken med att tillsätta socker till sin torkade frukt?)


- Posted using BlogPress from my iPhone

Just nu på Pustervik...

... äts det soppa i solen. 50 spänn kostar kalaset. Gott är det och mätt blir man. Rekommenderas!



- Posted using BlogPress from my iPhone

Kompost i lyxförpackning

Konceptet är lysande: en påse färdigblandad sallad. Åh, det ser så fräscht ut! Det är så lätt att svänga ihop en rolig sallad! Den innehåller flera salladssorter som inte alltid finns att köpa separat!

Men. Vilken besvikelse när den krispiga och fräscha känslan uteblir. Varför luktar salladen lite unket redan samma dag jag bär hem den från affären? Varför ser den äckligare ut än min kompost efter bara någon dag i kylen? Varför tvingas jag alltid slänga hälften eftersom påsens innehåll förvandlas till grön gegga snabbare än påven förlåter en pedofil?

Jag vet inte om tricket är att undvika den färdigsköljda salladen, att den inte är tillräckligt torr när den förpackas? Äckligt är det i alla fall. Men jag kommer fortsätta köpa sådan här sallad ändå. Det är ju så behändigt.

Restaurangbesök: Basement

Adress: Götabergsgatan 28, Göteborg
Telefonnummer: 031-28 27 29
Webb: http://www.restbasement.com

Basement är en av mina Göteborgsfavoriter! I år behåller de sin stjärna i Guide Michelin och deras köksmästare Gustav Trägårdh blev nyligen utsedd till årets kock. Det som allt som oftast fångar mitt intresse är Wagners val: en fyra- eller sexrättersmeny som ändras varje vecka. Temat kan variera men råvarorna är alltid noga utvalda och följer årstiderna. De har ingen separat vegetarisk meny men kan alltid omvandla rätterna till vegetariska alternativ. Med bravur.

Mat och dryck
I fredags var det vårtema. Jag tog Wagners val, fyra rätter, inklusive vinpaket och fick det här:

• Vit och grön sparris med hollandaise på brynt smör, solroskärnor, prästostcrisp och nyplockad kryddgrönt. (Riesling, Alsace)
  
• Chili- och limekryddad rätt med bl a nässeldumplings, shitakesvamp samt tomat- och koriandersallad. Och så var det nog kavringcrisp på, om jag inte missminner mig. (Pinot Noir, Argentina)
  
• Primörrödbetor, rökt polenta, shitake, olivolja och vattenkrasse. (Malbec, Argentina)
  
• Rabarbertrilogi: mascarpone- och rabarbercreme, rabarbersorbet samt rabarberkompott med täcke av kaksmulor. (Muscat, Italien - mousserande)

Dessutom bjöd köket på följande:

• Till aperetifen: fantastisk brödkorg bestående av surdegsbröd med lök, mörkt bröd med sirap och massa fröer samt två sorters knäckebröd. Någon på Basement kan sin bakning!
  
• Aptitretare: karl johansvampsoppa, knäckebröd med Pecorinoost.
• Fördessert: marshmallow med subtil lakritssmak, doppad i digestivekexsmulor, frystes i flytande kväve vid bordet.
• Efterdessert: liten, ljuvlig chokladmuffin med banancreme. Den passade utmärkt till espresso och rom från Guadeloupe.

Det var underbart. Jag ville aldrig att förrätten skulle ta slut; den vita sparrisen smälte i munnen. Desserten gjorde mig rörd. På riktigt. Varför nöjer sig folk med skräpmat?

Service
Oklanderlig, vänlig, observant och omtänksam. Men varför hade vår fantastiskt duktiga serveringspersonal anammat det hemska ny-niandet?

Stämning
Mysigt, trevligt, långt ifrån snobbigt.

Frukost

På helgmorgnar dricker man smoothies i min värld. I veckan har många vänner varit krassliga så allt prat om ingefära och honung inspirerade mig till denna söndagssmoothie.

2 glas

Du behöver:

• 1 banan
• Två skvättar yoghurt (jag använder vaniljyoghurt, 0,5%)
• 1 päron
• Färsk ingefära efter behag (jag tog en bit så stor som tummens översta led, ungefär)
  
• En klick honung

Gör så här:

1. Skala, kärna ur och skär päronet i mixvänliga bitar. Lägg gärna i plastpåse och frys redan kvällen innan!
2. Skala och finhacka ingefäran.
   
3. Lägg hela klabbet i en mixer. Mixa. Häll upp i glas.

Den som vill ha en matigare smoothie häller i krossade linfrön och havrekli.

"Risotto" på matvete

Risotto är en favorit som ska avnjutas nygjord. Ingen hit i lunchlådan alltså så jag bestämde mig för att göra en variant på matvete. Jag hittade i veckan en pecorinocreme smaksatt med vit tryffel som visade sig vara en hit. Har du ingen sådan fungerar det säkert utmärkt att använda riven ost/färskost och tryffelolja.

4 portioner

Du behöver:

• Olivolja
• 1 schalottenlök
• 2 vitlöksklyftor
• 3 dl matvete
• En skvätt grönsaksfond (grönsaksbuljong fungerar säkert lika bra men jag tycker fond är godare)
• 5 dl vatten
• Ett gäng champinjoner
• En klick smör
• Ett knippe grön sparris (250 g)
• En förpackning färsk spenat (70 g)
• En burk kikärter
• Ett par matskedar pecorino- och tryffelcreme
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Hacka scharlottenlöken och den ena vitlöken. Fräs i olivolja i kastrull.
2. Häll i matvete, fond och vatten. Rör om, lägg på locket och låt småputtra i 15 minuter.
3. Skär champinjoner, bryt av den nedre delen av sparrisen (spara och koka soppa om du orkar), skär sparrisen, skölj spenaten, hacka den andra vitlöksklyftan.
4. Fräs champinjonerna i en torr stekpanna tills den mesta vätskan har försvunnit. Lägg i en klick smör. Lägg i sparrisen och vitlöken och låt fräsa ett par minuter.
5. Lägg i spenaten i stekpannan och låt även den fräsa ett par minuter. Salta och peppra.
6. Häll kikärterna i matvetet. Häll i ett par matskedar av pecorino- och tryffelcremen. Häll i grönsakerna från stekpannan. Rör runt. Servera.