"Risotto" på matvete

Risotto är en favorit som ska avnjutas nygjord. Ingen hit i lunchlådan alltså så jag bestämde mig för att göra en variant på matvete. Jag hittade i veckan en pecorinocreme smaksatt med vit tryffel som visade sig vara en hit. Har du ingen sådan fungerar det säkert utmärkt att använda riven ost/färskost och tryffelolja.

4 portioner

Du behöver:

• Olivolja
• 1 schalottenlök
• 2 vitlöksklyftor
• 3 dl matvete
• En skvätt grönsaksfond (grönsaksbuljong fungerar säkert lika bra men jag tycker fond är godare)
• 5 dl vatten
• Ett gäng champinjoner
• En klick smör
• Ett knippe grön sparris (250 g)
• En förpackning färsk spenat (70 g)
• En burk kikärter
• Ett par matskedar pecorino- och tryffelcreme
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Hacka scharlottenlöken och den ena vitlöken. Fräs i olivolja i kastrull.
2. Häll i matvete, fond och vatten. Rör om, lägg på locket och låt småputtra i 15 minuter.
3. Skär champinjoner, bryt av den nedre delen av sparrisen (spara och koka soppa om du orkar), skär sparrisen, skölj spenaten, hacka den andra vitlöksklyftan.
4. Fräs champinjonerna i en torr stekpanna tills den mesta vätskan har försvunnit. Lägg i en klick smör. Lägg i sparrisen och vitlöken och låt fräsa ett par minuter.
5. Lägg i spenaten i stekpannan och låt även den fräsa ett par minuter. Salta och peppra.
6. Häll kikärterna i matvetet. Häll i ett par matskedar av pecorino- och tryffelcremen. Häll i grönsakerna från stekpannan. Rör runt. Servera.