tisdag 11 oktober 2011

Glass med len kolasås, sötsalta nötter och nougat

I helgen gjorde jag glass för första gången och det blev faktiskt en liten dröm. Däremot kanske det kan te sig lite ironiskt att jag valde att göra glassen på matlagningsgrädde (för att det skulle bli nyttigare, eller vad då) men jag tycker fetare grädde blir för mycket.

Receptet räcker till 6-8 portioner. Du behöver en glassmaskin och gott om tid.

Du behöver till glassmeten:
  • 1 l matlagningsgrädde
  • 1 vaniljstång
  • 8 äggulor
  • 200 g socker (jag tog 1/3 mörkt muscovadosocker och resten strösocker)
Du behöver till fyllningen:
  • 1 burk sötad kondenserad mjölk
  • 80 g pecannötter
  • 0,5 dl råsocker
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • En nypa salt
  • Nougat (jag tog 2x48 g Center Nougat)
Gör glassmeten så här:
Börja med glassmeten i god tid, den ska stå i kylen några timmar!
  1. Häll grädden i en kastrull. Skrapa ur vaniljkärnorna i grädden och lägg sedan i vaniljstången. Värm gräddblandningen men låt den inte koka.
  2. Vispa äggulor och socker fluffigt.
  3. Häll långsamt gräddbladningen i äggfluffet under omrörning. Blanda väl.
  4. Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm. Rör noga i smeten hela tiden och passa så det inte börjar koka (då blir det äggröra). När smeten tjocknar är den färdig.
  5. Häll smeten i en bunke, täck med plast och ställ i kylen tills smeten är kyld men helst 6-8 timmar.
Gör fyllningen så här:
Börja även med fyllningen i god tid eftersom kolasåsen ska koka i 1,5-2 timmar. Den består endast av sötad kondenserad mjölk som får koka till en härlig, len och söt kolasås (dulce de leche).
  1. Ta av etiketten på burken med kondenserad mjölk. Ställ burken i en kastrull och fyll den med vatten, helst så det täcker hela burken.
  2. Koka hela burken oöppnad under lock i 1,5-2 timmar, beroende på hur fast du vill att kolasåsen ska bli. Var noga med att fylla på vatten om det kokar bort eftersom burken annars kan explodera.
  3. Låt burken svalna.
  4. Dela pecannötterna i mindre bitar.
  5. Smält råsocker i en stekpanna. Rör hela tiden i sockret och var försiktig så det inte bränns.
  6. Strö över bikarbonat och häll i nötterna. Blanda hastigt och salta lite grann.
  7. Häll nötterna på ett bakplåtspapper. Bryt nötterna i mindre bitar när de har svalnat.
  8. Hacka nougaten i mindre bitar.
Gör glassen så här:
  1. Häll glassmeten i glassmaskinen. Med min tar det 15-20 minuter för glassen att få rätt konsistens.
  2. Öppna konservburken med kokad kondenserad mjölk och blanda den slät.
  3. Tillsätt kolasåsen (jag tog ungefär hälften av burken), nötter och nougat. Blanda hastigt. Servera antingen glassen direkt eller frys den i en lufttät behållare.

söndag 9 oktober 2011

Svamppasta

Du behöver:
  • Pasta
  • Svamp (jag tog lika delar kantareller, trattkantareller och champinjoner)
  • Smör
  • Vitlök
  • Färska örter, t ex rosmarin, timjan och basilika
  • Matlagningsgrädde
  • Salt och svartpeppar
  • Riven västerbottenost
Gör så här:
  1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Rensa svampen och skär i bitar.
  3. Lägg svampen i en torr stekpanna på hög temperatur för att dra ur vattnet ur svampen. Sänk värmen och lägg i en stor klick smör när vattnet har kokat bort.
  4. Hacka örterna, skiva vitlöken fint och låt lägg i stekpannan. Salta och peppra.
  5. Tillsätt matlagningsgrädde och låt koka ihop.
  6. Blanda pastan med svampröran och riven västerbottenost.