En Deli i Haga

Adress: Haga Nygata 15, Göteborg

Webb: www.endelihaga.se

Öppettider: vardagar 8-19, helger 10-17

Mysiga En Deli i Haga ett riktigt bra ställe för lunch eller hämtmat. Här finns en disk med massa nyttiga och fräscha saker, allt vegetariskt, att fylla ett libabröd med (pitarulle, fyra fyllningar för 60 kr och fem för 65) eller äta som de är (lyxdelin, 79 kr inklusive soppa och bröd). Jag tog det förstnämnda lyckades till slut välja fyllning: det blev linsbollar, dinkelröra, sojaproteinstrimlor och underbart goda rödbetor med balsamvinäger, citron och pinjenötter. Gott, nyttigt och mättande! Och trevlig personal till på köpet.

Tänk.

"Varför är du vegetarian?" är den vanligaste frågan man som vegetarian får av nyfikna, diskussionslystna eller ibland provocerade medmänniskor. För mig handlar det om att jag blir upprörd när jag läser de serverar hotade fiskarter på sushimenyn. Att mangroveskogar skövlas för att odla scampi/jätteräkor till vår hämtmat. Att höns, grisar och kor fråntas rätten till sitt naturliga beteende för att reduceras till råvaror i köttindustrin.

Det är en balansgång att diskutera sådant här; de flesta av oss gillar inte att få andras åsikter upptryckta i ansiktet. Jag tycker dock det är ledsamt att många håller med i sak men låter bli att agera. Att bli vegetarian är inte det enda sättet att fatta medvetna val i de här frågorna. Kravmärkt, närproducerat, småskalighet och medvetenhet går naturligtvis att applicera även på köttbranschen. Jag väljer dock att stå utanför.

Trerätters höstmiddag

Igår hade vi för första gången vänner över på middag i vår nya lägenhet. Som jag skrev i förra inlägget var det höstmeny men dessvärre glömde jag helt att fota maten så... höstlöv får illustrera den här middagen. Alla recept är för 6 personer om jag inte skriver något annat.

Till förrätten passar det bra med ett torrt, fylligt och smakrikt vitt Chenin Blanc.

Till huvudrätten passar det bra med ett kryddigt och mustigt rött Syrah.

Välkommen med äpple- och kaneldrink

Du behöver:

• Kanelsprit (jag använde Fireball)
• Färskpressad äpplejuice
• Ginger ale

Gör så här:

1. Häll ingredienserna i ett champagneglas, ungefär en tredjedel av varje sort. Avsluta med ginger ale.

Rostad jordärtskockssoppa med Västerbottenostkrutonger

Du behöver:

• 500 g jordärtskockor
• 2 potatisar
• Rapsolja
• 1 stor schalottenlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl vitt vin
• 2 msk grönsaksfond
• 7 dl vatten (ca)
• 3 dl matlagningsgrädde
• Salt, peppar
• 1 smördegsplatta
• 1 dl riven Västerbottenost

Gör så här:

1. Skala jordärtskockorna och potatisen och skär i bitar.
2. Lägg rotfrukterna i en ugnsfast form och häll över lite rapsolja. Rosta lätt i ugnen (225° i ca 15-20 minuter)
3. Hacka schalottenlök och vitlök fint.
4. Fräs löken i rapsolja i en stor kastrull. Låt inte löken få färg utan endast bli mjuk.
5. Tillsätt jordärtskockor och potatis.
6. Tillsätt vin, grönsaksfond och vatten. Låt puttra tills rotfrukterna är mjuka.
7. Gör 12 "pinnar" av smördegen och lägg på ett bakplåtspapper. Strö över Västerbottenost och grädda i ugnen tills de får fin färg (225°, ca 10 min).
8. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde, salt, peppar och eventuellt mer vatten för att få önskad konsistens. Låt koka upp. Mixa med stavmixer innan du serverar soppan för att få lite fluffigare konsistens. Severa med Västerbottenkrutongerna i eller bredvid soppan.

Rostade rotfrukter

Du behöver:

• 12 fasta potatisar
• 4 stora rödbetor
• 2 palsternackor
• 4 morötter
• 150 g chèvre
• Flytande honung
• Rapsolja
• Färska kryddor, t ex timjan och rosmarin
• Salt

Gör så här:

1. Borsta potatisen, skala övriga rotfrukter.
2. Skär rotfrukterna i ungefär lika stora bitar.
3. Lägg rotfrukterna i en ugnsfast form.
4. Häll på honung, chèvre, rapsolja, kryddor och salt. Blanda försiktigt.
5. Sätt in rotfrukterna i ugnen tills de får fin färg (225°, ca 45 min).

Ugnsbakade champinjoner

Vi var två vegetarianer på middagen så det här receptet räcker till två personer. Du behöver:

• 10 champinjoner
• 200 g cream cheese
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tomat
• Färska örter, t ex timjan och basilika
• Salt, peppar

Gör så här:

1. Ta bort foten från champinjonerna. Lägg champinjonerna i en ugnsfast form.
2. Blanda cream cheese, pressad vitlök, hackad tomat, färska örter, salt och peppar i en bunke.
3. Fyll champinjonerna med färskoströran.
4. Baka champinjonerna i ugnen (225°, ca 20 min).

Rödvinssås

Du behöver:

• 1 liten schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 morot
• Smör
• Färska örter: rosmarin och timjan
• 2 dl rödvin
• 4 dl vatten
• 2 msk grönsaksfond
• 1 msk tomatpuré
• Lite muscovadosocker
• Salt, peppar
• Eventuellt maizena.

Gör så här:

1. Hacka lök, vitlök och morot fint.
2. Fräs i en rejäl klick smör tillsammans med örterna.
3. Tillsätt resten av ingredienserna. Låt koka utan lock tills det har reducerat till hälften.
4. Sila såsen. Tänk på att det är vätskan du ska spara ;-)
5. Häll tillbaka såsen i kastrullen. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Red med maizena vid behov.

Äpplepaj

Du behöver:

• 5-6 äpplen
• Kanel
• 1,5 dl havregryn
• 1,5 dl vetemjöl
• 1,5 dl socker
• 0,5 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 100 g smör
• 0,5 dl sirap
• 0,5 dl matlagningsgrädde
• Vaniljglass till servering

Gör så här:

1. Skala äpplena och skär bort kärnhuset. Skär äpplena i tunna skivor.
2. Lägg äpplena i en ugnsfast form och pudra över kanel efter behag. Blanda.
3. Blanda de torra ingredienserna till pajskalet.
4. Smält smöret. Häll i sirap och grädde.
5. Blanda med de torra ingredienserna och bred över äpplena.
6. Grädda i 225° ca 20 min. Servera med glass.

Höstmiddag på g

Klar himmel. Röda löv. Vänner på besök. Äpple- och kaneldrink. Rostad jordärtskockssoppa. Rostade rotfrukter. Mustigt rödvin. Äpplepaj. Behöver jag säga mer? Recept kommer!


- Posted using BlogPress from my iPhone

Restaurangbesök: Proviant

Adress: Sprängkullsgatan 10A, Göteborg
Telefonnummer: 0767-602511
Webb: www.proviant.nu

Proviant blev sommarens snackis: det hände något på tråkiga Sprängkullsgatan, det kom en takterass och en omtalad röd ko i glasfiber som lagens långa arm inte tyckte fick stå i dörröppningen. I helgen besökte jag Proviant. Ömsom vin, ömsom vatten lyder mitt kortfattade omdöme.

Mat och dryck

På Proviant serverar de pintxos; typ kall tapas på bröd. Man plockar pintxos vid baren och betalar per tandpetare, eller beställer in ett gäng och låter kocken välja bland rätterna som varieras från vecka till vecka. Vi körde på det sistnämnda och det var inga problem alls att få vegetariska pintxos. Jag fick bl a gazpacho, kall minibruscetta och getostcreme med valnöt och rödbetschips. Vackert och gott men inte superspännande. Det finns även tre huvudrätter, varav en är vegetarisk.

Dessertmenyn bestod av crème brûlée och brownie. Vi beställde in varsin brownie, som serverades med espressomousse, och det var tyvärr den torraste och tråkigaste chokladkaka jag ätit.

Proviant serverar även frukost: kaffe, färskpressad juice, yoghurt med egenrostad müsli och smörgås (65 kr). Jag har inte haft tid att prova än men kanske gör det någon dag på väg till jobbet.

Service

Vi välkomnades varmt och guidades vänligt genom menyn men i övrigt var servicen inte särskilt uppmärksam.

Stämning
Det är naturligtvis inte samma sak att sitta på takterassen en ljummen sommarkväll och att sitta vid ett fönsterbord och betrakta regnet en kväll i september men vi hade väldigt mysigt. Lokalen är snygg med betonggolv och läderklädda bord men känns lite tom.

Vegetariskt för finsmakaren

Göteborg & co har satt ihop en lista med några av Göteborgs finkrogars vegetariska utbud:
http://goteborg.com/Ata/Vegetariskt/

- Posted using BlogPress from my iPhone