måndag 18 mars 2013

Jalfrezi med blomkål och kikärter

Det här receptet hittade jag i Jamie Olivers iPad-app och modifierade det något. Du behöver till fyra portioner:

  • 1 blomkålshuvud
  • 2 röda paprikor
  • 1 burk kikärter
  • 2-3 vitlökskyftor
  • 2-3 cm färsk ingefära
  • 1 chilifrukt
  • 2 rödlökar
  • 4 kardemummakapslar
  • Torkad röd chili
  • 1 msk indisk currypasta
  • 1 kruka färsk koriander
  • Malen koriander
  • Gurkmeja
  • Garam masala
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 burk kokosmjölk
  • Olja
  • Salt, peppar
Gör så här:
  • Dela blomkålshuvudet i små buketter. Hacka paprikan. Häll av kikärterna. Lägg åt sidan så länge.
  • Skala och hacka vitlöken och ingefäran. Dela chilifrukten på mitten, släng kärnorna och hacka chilin. Skala och strimla rödlöken.
  • Mortla kardemummakapslarna lätt. Släng skalet och spara fröna.
  • Häll olja i en wok eller gryta. Tillsätt kardemummafröna, torkad röd chili, currypasta, vitlök, ingefära, färsk chili och rödlök. Låt fräsa ett par minuter tills löken blir mjuk.
  • Hacka den färska koriandern. Släng i stjälkarna i grytan och spara bladen så länge.
  • Tillsätt hackad paprika, malen koriander, gurkmeja och garam masala. Låt fräsa ett par minuter och rör om då och då.
  • Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och blomkål. Låt puttra tills blomkålen är mjuk.
  • Tillsätt kikärter och kokosmjölk. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.
  • Tillsätt de hackade korianderbladen. Servera med kokt basmatiris och naanbröd.

söndag 17 mars 2013

Naan

8 bröd
Du behöver:
  • 50 g jäst (1 paket)
  • 3 dl vatten
  • En nypa salt
  • 2 msk olja
  • 2 tsk honung
  • ca 8 dl vetemjöl
  • Smör och flingsalt till garnering
Gör så här:
  1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet fingervarmt och lös upp jästen i det.
  2. Tillsätt salt, olja och honung och därefter lite vetemjöl i taget tills degen blir smidig.
  3. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 40 minuter.
  4. Ställ in en plåt i ugnen och sätt temperaturen till 250 grader.
  5. Dela degen i 8 bitar. Knåda degbullarna, kavla ut dem och lägg på bakplåtspapper. Två bröd får plats på ett bakplåtspapper.
  6. Lägg bakplåtspappret med bröden på den varma plåten. Grädda i mitten av ugnen tills bröden är gyllenbruna (250 grader, 5-10 minuter).
  7. Pensla med smör och strö över flingsalt. Servera omgående.

tisdag 12 mars 2013

Saag Paneer

Saag Paneer är en av mina indiska favoriträtter. Len och god med lite bett. Den går snabbt att laga, bortsett från momentet att göra färskost.

Paneer - indisk färskost

Man kan säkert köpa sådan här ost men det är roligare, om bökigare, att göra själv. Osten behöver stå i kylen ett par timmar så tänk på att börja i god tid innan du blir hungrig. Det här receptet räcker till 3-4 portioner:
  • 1,5 l mjölk
  • 2 dl naturell yoghurt
  • 1 lime
  • 1 nypa salt
Gör så här:
  1. Häll mjölken i en kastrull. Värm tills den nästan börjar koka.
  2. Tillsätt yoghurt, pressad lime och salt och blanda väl. Ta av kastrullen från plattan och rör tills det skär sig; d v s tills vasslen separeras från ostmassan. Låt svalna.
  3. Sila av vasslen i saftsil, kaffefilter eller genom att lägga en bakhanduk i en sil.
  4. Forma ostmassan till en kaka, ca 2 cm tjock. Linda in osten i en handduk och kyl under press, t ex genom att ställa en gryta på den, 2-3 timmar.

Saag Paneer

Du behöver:
  • Paneer enligt receptet ovan
  • Olja till stekning
  • 400 g fryst spenat
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 schalottenlökar
  • 1/2 chilifrukt
  • 3 cm ingefära
  • Malen koriander
  • Spiskummin
  • Salt och peppar
  • 2 dl matlagningsgrädde
Gör så här:
  1. Skär färskosten i fyrkanter, ca 2x3 cm, och stek tills den blir gyllenbrun. Använd mycket olja; det är lätt att den bränner fast. Ställ osten åt sidan så länge.
  2. Hacka vitlök, schalottenlök och chili fint. Skala ingefäran och riv den fint.
  3. Fräs vitlök, schalottenlök och chili i olja i en kastrull. Krydda med malen koriander och spiskummin. Salta och peppra.
  4. Lägg i spenat och ingefära. Fräs ihop. Tillsätt grädden och låt koka upp.
  5. Tillsätt osten och rör försiktigt. Servera med kokt basmatiris och naanbröd.

måndag 11 mars 2013

Indiskt coming up

Hur ogärna man än vill är det lätt att hamna i sina vanliga hjulspår när det gäller mat, råvaror och kryddor. I helgen rådde vi bot på det och lagade indiskt istället för att hämta på Tre Indier. I veckan blir det därför indiskt i bloggen: saag paneer: en favorit med indisk färskost och spenat, jalfrezi: en curry med kikärter och blomkål och sist men inte minst naanbröd. Håll tillgodo!

Citronbullar

Vad ska jag göra med den där lemon curden som inte har gått åt, frågade jag mig själv och tyckte bullar var svaret. Receptet räcker till 30-35 bullar.
Du behöver:
  • 4 dl mjölk
  • 50 g jäst (1 paket)
  • 150 g smör
  • 1 dl socker
  • 2 ägg
  • ca 16 dl vetemjöl
  • 2 dl lemon curd till fyllning
  • Smält smör och strösocker till garnering
Gör så här:
  1. Rör ihop smör och socker i en bunke.
  2. Värm mjölken fingervarm och lös upp jästen i den.
  3. Tillsätt degspadet och äggen till smör- och sockerblandningen.
  4. Tillsätt lite mjöl i taget tills det blir en smidig deg.
  5. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 40 minuter.
  6. Kavla ut degen och skär den i kvadrater, ca 8x8 cm.
  7. Lägg en klick lemon curd i mitten på varje kvadrat och nyp ihop hörnen. Lägg bullen i en form med skarven neråt. Låt bullarna jäsa i ca 30 minuter.
  8. Grädda bullarna mitt i ugnen tills de är gyllenbruna (ca 10 minuter på 250 grader).
  9. Pensla bullarna med smält smör och rulla dem i strösocker.