tisdag 27 april 2010

Vegmongot goes nuts

Glädjande noterar jag att det äntligen börjar synas lite vettiga frukt- och nötblandningar i affärerna. Det är på tiden att de får mellanmålsstatus och inte bara ses som tillbehör till öl, fullproppade av utfyllnadsnöten jordnöt. Hurra för macadamianötter, hasselnötter, mandlar och torkade tranbär! Perfekt att ta en näve på väg till gymmet. (Men varför envisas vissa märken med att tillsätta socker till sin torkade frukt?)


- Posted using BlogPress from my iPhone

lördag 24 april 2010

Just nu på Pustervik...

... äts det soppa i solen. 50 spänn kostar kalaset. Gott är det och mätt blir man. Rekommenderas!



- Posted using BlogPress from my iPhone

tisdag 20 april 2010

Kompost i lyxförpackning

Konceptet är lysande: en påse färdigblandad sallad. Åh, det ser så fräscht ut! Det är så lätt att svänga ihop en rolig sallad! Den innehåller flera salladssorter som inte alltid finns att köpa separat!

Men. Vilken besvikelse när den krispiga och fräscha känslan uteblir. Varför luktar salladen lite unket redan samma dag jag bär hem den från affären? Varför ser den äckligare ut än min kompost efter bara någon dag i kylen? Varför tvingas jag alltid slänga hälften eftersom påsens innehåll förvandlas till grön gegga snabbare än påven förlåter en pedofil?

Jag vet inte om tricket är att undvika den färdigsköljda salladen, att den inte är tillräckligt torr när den förpackas? Äckligt är det i alla fall. Men jag kommer fortsätta köpa sådan här sallad ändå. Det är ju så behändigt.

söndag 18 april 2010

Restaurangbesök: Basement

Adress: Götabergsgatan 28, Göteborg
Telefonnummer: 031-28 27 29
Webb: http://www.restbasement.com

Basement är en av mina Göteborgsfavoriter! I år behåller de sin stjärna i Guide Michelin och deras köksmästare Gustav Trägårdh blev nyligen utsedd till årets kock. Det som allt som oftast fångar mitt intresse är Wagners val: en fyra- eller sexrättersmeny som ändras varje vecka. Temat kan variera men råvarorna är alltid noga utvalda och följer årstiderna. De har ingen separat vegetarisk meny men kan alltid omvandla rätterna till vegetariska alternativ. Med bravur.

Mat och dryck
I fredags var det vårtema. Jag tog Wagners val, fyra rätter, inklusive vinpaket och fick det här:
  • Vit och grön sparris med hollandaise på brynt smör, solroskärnor, prästostcrisp och nyplockad kryddgrönt. (Riesling, Alsace)
  • Chili- och limekryddad rätt med bl a nässeldumplings, shitakesvamp samt tomat- och koriandersallad. Och så var det nog kavringcrisp på, om jag inte missminner mig. (Pinot Noir, Argentina)
  • Primörrödbetor, rökt polenta, shitake, olivolja och vattenkrasse. (Malbec, Argentina)
  • Rabarbertrilogi: mascarpone- och rabarbercreme, rabarbersorbet samt rabarberkompott med täcke av kaksmulor. (Muscat, Italien - mousserande)
Dessutom bjöd köket på följande:
  • Till aperetifen: fantastisk brödkorg bestående av surdegsbröd med lök, mörkt bröd med sirap och massa fröer samt två sorters knäckebröd. Någon på Basement kan sin bakning!
  • Aptitretare: karl johansvampsoppa, knäckebröd med Pecorinoost.
  • Fördessert: marshmallow med subtil lakritssmak, doppad i digestivekexsmulor, frystes i flytande kväve vid bordet.
  • Efterdessert: liten, ljuvlig chokladmuffin med banancreme. Den passade utmärkt till espresso och rom från Guadeloupe.
Det var underbart. Jag ville aldrig att förrätten skulle ta slut; den vita sparrisen smälte i munnen. Desserten gjorde mig rörd. På riktigt. Varför nöjer sig folk med skräpmat?

Service
Oklanderlig, vänlig, observant och omtänksam. Men varför hade vår fantastiskt duktiga serveringspersonal anammat det hemska ny-niandet?

Stämning
Mysigt, trevligt, långt ifrån snobbigt.

Frukost

På helgmorgnar dricker man smoothies i min värld. I veckan har många vänner varit krassliga så allt prat om ingefära och honung inspirerade mig till denna söndagssmoothie.

2 glas

Du behöver:
  • 1 banan
  • Två skvättar yoghurt (jag använder vaniljyoghurt, 0,5%)
  • 1 päron
  • Färsk ingefära efter behag (jag tog en bit så stor som tummens översta led, ungefär)
  • En klick honung
Gör så här:
  1. Skala, kärna ur och skär päronet i mixvänliga bitar. Lägg gärna i plastpåse och frys redan kvällen innan!
  2. Skala och finhacka ingefäran.
  3. Lägg hela klabbet i en mixer. Mixa. Häll upp i glas.
Den som vill ha en matigare smoothie häller i krossade linfrön och havrekli.

"Risotto" på matvete

Risotto är en favorit som ska avnjutas nygjord. Ingen hit i lunchlådan alltså så jag bestämde mig för att göra en variant på matvete. Jag hittade i veckan en pecorinocreme smaksatt med vit tryffel som visade sig vara en hit. Har du ingen sådan fungerar det säkert utmärkt att använda riven ost/färskost och tryffelolja.

4 portioner

Du behöver:
  • Olivolja
  • 1 schalottenlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl matvete
  • En skvätt grönsaksfond (grönsaksbuljong fungerar säkert lika bra men jag tycker fond är godare)
  • 5 dl vatten
  • Ett gäng champinjoner
  • En klick smör
  • Ett knippe grön sparris (250 g)
  • En förpackning färsk spenat (70 g)
  • En burk kikärter
  • Ett par matskedar pecorino- och tryffelcreme
  • Salt och peppar
Gör så här:
  1. Hacka scharlottenlöken och den ena vitlöken. Fräs i olivolja i kastrull.
  2. Häll i matvete, fond och vatten. Rör om, lägg på locket och låt småputtra i 15 minuter.
  3. Skär champinjoner, bryt av den nedre delen av sparrisen (spara och koka soppa om du orkar), skär sparrisen, skölj spenaten, hacka den andra vitlöksklyftan.
  4. Fräs champinjonerna i en torr stekpanna tills den mesta vätskan har försvunnit. Lägg i en klick smör. Lägg i sparrisen och vitlöken och låt fräsa ett par minuter.
  5. Lägg i spenaten i stekpannan och låt även den fräsa ett par minuter. Salta och peppra.
  6. Häll kikärterna i matvetet. Häll i ett par matskedar av pecorino- och tryffelcremen. Häll i grönsakerna från stekpannan. Rör runt. Servera.