lördag 5 november 2016

Cashew- och valnötssmör med vanilj, kanel och kardemumma

Det går en del jordnötssmör här: i overnight oats till frukost, mixat med frysta bär till mellanmål, på klyftat äpple som snacks... Nötsmör är ju i princip bara mixade nötter, så jag tänkte att det inte skulle vara så svårt att göra själv. Dessutom känns det kul att kunna välja sina favoritnötter och smaksätta efter humör. Idag blev det cashew- och valnötter smaksatt med kanelbullssmakerna  kanel, kardemumma och vanilj, men snart blir det nog läge att plocka fram pepparkakskryddorna.

Du behöver:
  • Två nävar cashewnötter (jag kör rostade och saltade)
  • En näve valnötter
  • Nån tesked kanel och kardemumma, några droppar vaniljessens (smaka av och justera efter dina preferenser)
Gör så här:
  1. Mixa alla ingredienser. Det tar sin lilla tid tills det blir ordentligt krämigt, så ha tålamod. Och det doftar ljuvligt!
  2. Häll upp i en ren och torr burk. Förvara i skafferiet.

söndag 23 oktober 2016

Utvärdering

Nu börjar min höstkickoff närma sig sitt slut: fyra veckor är avklarade och en vecka återstår och jag känner att jag vill summera och utvärdera det hela.

Experimentet har gått ut på att inte äta raffinerade kolhydrater, tillsatt socker och mjölkprodukter. Jag har ätit ett och annat ägg, men ätit veganskt i så stor utsträckning som möjligt. Jag har inte ätit bröd men däremot en liten mängd fröknäckebröd. Jag är ingen näringsfysiolog, så allt är baserat på mina egna förutsättningar och vad just min kropp mår bra av.

I vardagen har det inte inneburit stora förändringar. Den största förändringen har varit ett visst mått av extra måltidsplanering för att fylla på med nyttig energi för att må bra under både arbetsdagen och träningen. Så här har jag ätit:

  • Frukosten har varit samma som den jag normalt äter under vardagarna: overnight oats i olika varianter. Det håller mig mätt ända till lunch. På helgerna har jag ätit färsk frukt och fröknäcke med avokado.
  • Till lunch har skillnaden varit att jag har hoppat över de där knäckebröden jag ätit slentrianmässigt. Jag har inte heller lättvindigt gjort lunchlådor genom att skiva och steka halloumi och slänga ihop en sallad, utan behövt komponera måltider med lite mer eftertänksamhet för att få fullvärdigt protein och mättnad. Det har blivit mycket quinoa, bovete och sötpotatis. Och mina favoritbaljväxter: kikärtor och röda linser.
  • Till mellanmål har jag ätit äpple och olika sorters gröt. Nötter, mandlar och någon enstaka raw-bar har slunkit ner också.
  • Till middag har jag ätit ungefär som till lunch. Efter långa dagar med sena träningspass har jag ätit kokt ägg och fröknäcke med avokado

Det förvånade mig hur lätt och roligt det har känts. Jag har inte känt att jag uppoffrat något och jag har inte varit hungrig, trots ett begränsat kaloriintag. Det hade dock varit jobbigt att leva så här under en period som innebar mycket resor och representationsluncher och -middagar. Jag har varit iväg en helg under den här perioden och varken hotellfrukost eller att äta ute var helt lätt. Hur gör människor som alltid äter så här, undrar jag? Det måste vara ett fasligt pusslande och det måste finnas risk för att man blir väldigt begränsad? Att vara utan socker har bara varit skönt och jag tror det är bra att komma ifrån känslan av att det måste till något sött för att belöna sig.

Jag satte ju upp några mål med det här experimentet:
  • Få en piggare och lättare känsla i både kropp och sinne
    När jag har varit som starkast och piggast tidigare har jag känt mig som Tiger i Nalle Puh och liksom velat studsa fram i korridorerna på jobbet. Det är den känslan jag ville komma tillbaka till. Redan efter en halv vecka in i det här experimentet började jag känna skillnad och nu känner jag ett helt annat tryck och energi i kroppen.
  • Vara kreativ i köket och hitta på nya, nyttiga och goda recept
    Jag har genom att ge mig själv begränsningar tvingats att tänka lite annorlunda och hittat nya favoriter bland både råvaror och maträtter. Det har känts roligt och inspirerande!
  • Bli av med 3-4 kilo fluff som vadderar mina höfter
    Att gå ner i vikt var inte det primära syftet, men ett resultat av att äta hälsosammare och må bättre. Efter knappa fyra veckor hade jag tappat 3,5 kg, ett resultat jag själv är förvånad över, eftersom jag inte på något sätt svultit eller ens varit hungrig. Jag har en känsla av att mycket av den här vikten är vätska som hade samlats i min kropp, något jag framför allt ser på mina armar och ben.
Summa sumarum: målen är uppnådda och jag mår bättre än på länge; jag känner mig mer som mig själv igen. Otroligt skönt! Jag har ingen aning om vilken parameter det är som gett effekt; jag har ju inte gjort stora förändringar från mitt "vanliga" liv men det är väldigt skönt att små förändringar kan ge stor skillnad.

Vad händer nu då? På vardagarna kommer jag fortsätta så som jag gjort under den här månaden, i så stor utsträckning som möjligt. Jag kommer fortsätta hitta hälsosamma favoriter och undvika att stoppa i mig skräp. På helgerna kommer jag däremot äta nybakat, frasigt bröd till frukost, smakrik ost till vinet och något sött då och då. Men som jag skrev i mitt inledande inlägg: allt handlar om balans :)

söndag 9 oktober 2016

Mellanmål med mango

Jag tror inte på att kalla saker sådant de inte är. Det här är följaktligen inte glass, men ett gott mellanmål till en kopp kaffe, som känns onyttigare än det är :)

Till en portion behöver du:
  • 1/4 banan
  • En stor näve fryst mango
  • 2 teskedar jordnötssmör (sådant som endast innehåller jordnötter och eventuellt salt)
Gör så här:
  1. Mixa till slät konsistens. Häll upp i en skål och njut.

fredag 7 oktober 2016

Nudelwok med tzayspett

Jag visste inte att glasnudlar är gjorda på mungbönor förrän jag botaniserade i affären och sökte inspiration. Glasnudlar är ju jättegott och inspirerade till en wok.

Till fyra portioner behöver du:

  • 200 g glasnudlar
  • 1 gul lök
  • Lagom mycket vitkål
  • Ett gäng shiitakesvampar
  • Ett gäng champinjoner
  • Två nävar haricots verts
  • En halv broccoli
  • En morot
  • 1-2 tzayspett per person
  • Olja till stekning
  • Några klickar jordnötssmör
  • En skvätt japansk soja
  • En skvätt risvinäger eller vitvinsvinäger
  • En skvätt flytande honung
  • Två teskedar sambal oelek
  • Ett par centimeter färsk ingefära, hackad
  • En stor vitlöksklyfta, hackad
  • Färsk koriander
Gör så här:
  1. Tillaga nudlarna enligt instruktioner på förpackningen. Häll av i ett durkslag och spola dem med kallt vatten.
  2. Hacka/strimla grönsakerna.
  3. Woka/stek grönsakerna i olja. Jag brukar woka/steka en grönsak i taget och låta dem mellanlanda i en bunke, för att det inte ska bli så fullt i stekpannan.
  4. Stek tzayspetten.
  5. Mixa jordnötssmör, soja, vinäger, honung, sambal, ingefära och vitlök till en sås. Jag har ingen aning om proportionerna utan provar mig fram till något som smakar bra. Det ska nog minst bli 1 deciliter sås i alla fall, så det inte blir torrt.
  6. Blanda nudlar, grönsaker och sås. Se till att allt får sås på sig och att grönsakerna fördelas bland nudlarna. Servera med tzayspett och hackad koriander.

onsdag 5 oktober 2016

Mungbönsplättar med kryddiga kikärter och snabbpicklade morötter

Åh, de här mungbönsplättarna blev väldigt goda! Det kändes som en rolig och lite annorlunda rätt, mot vad jag brukar laga. Nästa gång jag lagar dem kommer jag ha något krämigt eller såsigt till, för att undvika att det blir för torrt. Du behöver, till kanske tre personer:
Mungbönsplättar
  • 2 dl mungbönor
  • 1 dl vatten
  • En nypa salt
  • 1/2 gul lök
  • Olja till stekning
Kryddiga kikärter
  • 1 burk kikärter
  • 1/2 zucchini
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • Färsk ingefära
  • Olja till stekning
  • Chili, spiskummin, gurkmeja, salt och peppar
  • Tomatpuré
Snabbpicklade morötter
  • 1 stor morot
  • 1 lime
  • Vitvinsvinäger
  • Salt
Övriga tillbehör efter behag (jag hade avokado och groddar hemma)

Gör så här:
Mungbönsplättar
  1. Skölj mungbönorna och blötlägg i minst dubbel mängd vatten. Jag la mina i blöt innan jag gick till jobbet och lät dem ligga i blöt tills jag kom hem på kvällen.
  2. Skölj mungbönorna igen och mixa med vattnet och saltet till en smet. Hacka löken och häll i den.
  3. Häll lite olja i en stekpanna och klicka ut smet till 2-3 plättar åt gången (eller gör istället pannkakor, det går lika bra). Låt plättarna få färg på undersidan och vänd dem sedan. Smeten håller ihop väldigt fint när det är dags att vända, vilket jag inte trodde från början.
Kryddiga kikärter
  1. Skölj kikärterna och tärna zucchinin.
  2. Hacka vitlök och ingefära.
  3. Stek ihop allt. Tillsätt tomatpurén efter ett litet tag. Låt gotta ihop sig.
Snabbpicklade morötter
  1. Skala och skiva morötterna tunt, gärna med mandolin.
  2. Pressa limen, tillsätt vitvinsvinäger och salt. Rör i morötterna med jämna mellanrum under tiden du lagar resten.

tisdag 4 oktober 2016

Overnight oats med smak av kanelbulle

Som jag skrev härom dagen är overnight oats min vardagsfrukost. Jag tycker det är jättegott och det är smidigt att ta med till jobbet och äta framför datorn. Dessutom håller jag mig mätt ända till lunch. Idag på den stora svenska högtiden Kanelbullens dag fick frukosten naturligtvis inspiration från detta bakverk.

Till en portion behöver du:
  • 1/4 banan
  • 1-2 tsk jordnötssmör (det jag använder är ekologiskt och innehåller bara jordnötter och salt, inget socker)
  • 1 msk chiafrön
  • 1 dl havregryn
  • Drygt 1 dl havremjölk, mängden är beroende på vilken konsistens du föredrar
  • Vanilj, kardemumma, kanel
  • Hallon
Gör så här:
  1. Mosa banan och jordnötssmör så det blir krämigt. Jag brukar göra det i en skål för det är lättast
  2. Blanda i allt förutom hallonen. Rör ordentligt. Häll upp i burk om du ska transportera det dagen därpå, täck annars med plastfolie eller nåt.
  3. Ställ i kylen över natten.
  4. Servera med hallon (eller dina favoritbär och -nötter).

måndag 3 oktober 2016

Quinoa- och linssallad med tempeh

Tempeh har jag ätit ute några gånger, men inte hittat i butikerna jag vanligtvis handlar i. Härom dagen fick jag i alla fall med mig ett paket hem! Tempeh är en produkt gjord på fermenterade sojabönor och en trevlig proteinkälla som härstammar från Indonesien. Det är inte lika vanligt som den kinesiska kusinen tofu, men bra mycket godare, tycker jag.

Till två personer behöver du:
  • 1/2 dl quinoa
  • 1/2 dl belugalinser
  • 200 g tempeh (jag köpte en som var smaksatt med vild vitlök och koriander)
  • Olja till stekning
  • 1 morot
  • Lagom mycket vitkål
  • 1 tesked tahini
  • En liten skvätt pressad citron
  • En liten skvätt vatten
  • En liten skvätt olja
  • Salt och peppar
  • 2 små rödbetor
  • Sockerärter
  • Färsk spenat
  • Groddar
Gör så här:
  1. Skölj quinoan med vatten i en sil. Koka tillsammans med belugalinserna i 15 minuter. Spola med kallt vatten.
  2. Stek tempehn i olja.
  3. Strimla/riv vitkål och morot. Blanda med quinoan och linserna.
  4. Blanda tahini, citron, vatten och olja till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Häll över linsblandningen.
  5. Skala och strimla/riv/hacka/mandolina rödbetorna. Hacka/strimla sockerärter.
  6. Servera linsblandningen med tempeh, rödbetor, sockerärter, spenat och groddar.