Café Liba

De goda Libabröden tillverkas i Gamlestaden i Göteborg. Med rötter i Syrien och Libanon finns en spännande matkultur som genomsyrar bageriet. I det anslutande caféet kan man t ex köpa fantastiska piroger och andra orientaliska godsaker till mycket bra priser. Vi köpte med oss ett dussin minipiroger i smakerna spenat, spenat/feta och feta/chili och åkte till Smithska Udden på picknick. Sämre kan man spendera en kväll efter jobbet!

Rabarberkompott och vit chokladmousse

Jag är hos farmor och farfar och utnämnde mig till dessertansvarig när jag såg att de har rabarber i trädgården. Vilken lyx! Den här desserten går snabbt att göra och smakar fint av sött och syrligt. Du behöver till 4 portioner:

• 6 späda rabarber
• Knappt 1 dl strösocker
• 1 vaniljstång
• 1 dl lättkesella
• 1 dl vispbar grädde
• 100 g vit choklad
• Färska hallon till servering

Gör så här:

1. Skölj och skiva rabarbern.
2. Lägg rabarber och socker i en kastrull. Skrapa ut kärnorna ur vaniljstången och lägg allt i kastrullen. Låt koka ihop på låg temperatur i 5-10 minuter. Låt sedan svalna.
3. Smält chokladen över vattenbad.
4. Vispa grädden. Rör försiktigt i kesellan och chokladen.
5. Lägg upp chokladmoussen i glas. Ställ i kylen åtminstone 30 minuter.
6. Fördela rabarberkompotten i glasen. Garnera med färska hallon.

Peanut butter cookies

Jordnötskakor fyllda med choklad- och jordnötskräm. Baka och njut!

Kakdeg

• 3 dl vetemjöl
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 100 g rumstempererat smör
• 1 dl muscovadosocker
• 1 dl strösocker
• 1 ägg
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 dl jordnötssmör

Fyllning

• 1 dl jordnötssmör
• 2 msk kakao
• 3 msk florsocker
• 3 msk strösocker
• 2 msk finhackad choklad (mjölkchoklad eller mörk choklad)

Topping

• 1/2 dl fint hackade torrostade jordnötter
• 1/2 dl strösocker
• 1/2 tsk malen kanel

Gör så här:

1. Börja med kakdegen. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.
2. Vispa smör och socker i en annan bunke tills det blir fluffigt. Tillsätt ägg, vaniljsocker och jordnötssmör.
3. Tillsätt de torra ingredienserna lite i taget. Blanda allt väl.
4. Forma kakdegen till en korv. Slå in degkorven i plastfolie och låt den vila i kylen någon timme.
5. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål. Forma 30 bollar av fyllningen.
6. Blanda alla ingredienser till toppingen i en skål.
7. Ta ut kakdegen från kylen. Dela den i 30 lika stora delar. Platta till degbitarna och slå in en bit fyllning i varje degbit.
8. Rulla degbollarna i toppingen och lägg dem på bakplåtspapper. Se till att det är lite mellanrum mellan degbollarna. Platta till dem med botten av ett glas.
9. Grädda kakorna i 200°C i 7-8 minuter.

Jalfrezi med blomkål och kikärter

Det här receptet hittade jag i Jamie Olivers iPad-app och modifierade det något. Du behöver till fyra portioner:

• 1 blomkålshuvud
• 2 röda paprikor
• 1 burk kikärter
• 2-3 vitlökskyftor
• 2-3 cm färsk ingefära
• 1 chilifrukt
• 2 rödlökar
• 4 kardemummakapslar
• Torkad röd chili
• 1 msk indisk currypasta
• 1 kruka färsk koriander
• Malen koriander
• Gurkmeja
• Garam masala
• 1 burk krossade tomater
• 1 msk tomatpuré
• 1 burk kokosmjölk
• Olja
• Salt, peppar

Gör så här:

• Dela blomkålshuvudet i små buketter. Hacka paprikan. Häll av kikärterna. Lägg åt sidan så länge.
• Skala och hacka vitlöken och ingefäran. Dela chilifrukten på mitten, släng kärnorna och hacka chilin. Skala och strimla rödlöken.
• Mortla kardemummakapslarna lätt. Släng skalet och spara fröna.
• Häll olja i en wok eller gryta. Tillsätt kardemummafröna, torkad röd chili, currypasta, vitlök, ingefära, färsk chili och rödlök. Låt fräsa ett par minuter tills löken blir mjuk.
• Hacka den färska koriandern. Släng i stjälkarna i grytan och spara bladen så länge.
• Tillsätt hackad paprika, malen koriander, gurkmeja och garam masala. Låt fräsa ett par minuter och rör om då och då.
• Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och blomkål. Låt puttra tills blomkålen är mjuk.
• Tillsätt kikärter och kokosmjölk. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.
• Tillsätt de hackade korianderbladen. Servera med kokt basmatiris och naanbröd.

Naan

8 bröd
Du behöver:

• 50 g jäst (1 paket)
• 3 dl vatten
• En nypa salt
• 2 msk olja
• 2 tsk honung
• ca 8 dl vetemjöl
• Smör och flingsalt till garnering

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet fingervarmt och lös upp jästen i det.
2. Tillsätt salt, olja och honung och därefter lite vetemjöl i taget tills degen blir smidig.
3. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 40 minuter.
4. Ställ in en plåt i ugnen och sätt temperaturen till 250 grader.
5. Dela degen i 8 bitar. Knåda degbullarna, kavla ut dem och lägg på bakplåtspapper. Två bröd får plats på ett bakplåtspapper.
6. Lägg bakplåtspappret med bröden på den varma plåten. Grädda i mitten av ugnen tills bröden är gyllenbruna (250 grader, 5-10 minuter).
7. Pensla med smör och strö över flingsalt. Servera omgående.

Saag Paneer

Saag Paneer är en av mina indiska favoriträtter. Len och god med lite bett. Den går snabbt att laga, bortsett från momentet att göra färskost.

Paneer - indisk färskost

Man kan säkert köpa sådan här ost men det är roligare, om bökigare, att göra själv. Osten behöver stå i kylen ett par timmar så tänk på att börja i god tid innan du blir hungrig. Det här receptet räcker till 3-4 portioner:

• 1,5 l mjölk
• 2 dl naturell yoghurt
• 1 lime
• 1 nypa salt

Gör så här:

1. Häll mjölken i en kastrull. Värm tills den nästan börjar koka.
2. Tillsätt yoghurt, pressad lime och salt och blanda väl. Ta av kastrullen från plattan och rör tills det skär sig; d v s tills vasslen separeras från ostmassan. Låt svalna.
3. Sila av vasslen i saftsil, kaffefilter eller genom att lägga en bakhanduk i en sil.
4. Forma ostmassan till en kaka, ca 2 cm tjock. Linda in osten i en handduk och kyl under press, t ex genom att ställa en gryta på den, 2-3 timmar.

Saag Paneer

Du behöver:

• Paneer enligt receptet ovan
• Olja till stekning
• 400 g fryst spenat
• 3 vitlöksklyftor
• 2 schalottenlökar
• 1/2 chilifrukt
• 3 cm ingefära
• Malen koriander
• Spiskummin
• Salt och peppar
• 2 dl matlagningsgrädde

Gör så här:

1. Skär färskosten i fyrkanter, ca 2x3 cm, och stek tills den blir gyllenbrun. Använd mycket olja; det är lätt att den bränner fast. Ställ osten åt sidan så länge.
2. Hacka vitlök, schalottenlök och chili fint. Skala ingefäran och riv den fint.
3. Fräs vitlök, schalottenlök och chili i olja i en kastrull. Krydda med malen koriander och spiskummin. Salta och peppra.
4. Lägg i spenat och ingefära. Fräs ihop. Tillsätt grädden och låt koka upp.
5. Tillsätt osten och rör försiktigt. Servera med kokt basmatiris och naanbröd.

Indiskt coming up

Hur ogärna man än vill är det lätt att hamna i sina vanliga hjulspår när det gäller mat, råvaror och kryddor. I helgen rådde vi bot på det och lagade indiskt istället för att hämta på Tre Indier. I veckan blir det därför indiskt i bloggen: saag paneer: en favorit med indisk färskost och spenat, jalfrezi: en curry med kikärter och blomkål och sist men inte minst naanbröd. Håll tillgodo!

Citronbullar

Vad ska jag göra med den där lemon curden som inte har gått åt, frågade jag mig själv och tyckte bullar var svaret. Receptet räcker till 30-35 bullar.
Du behöver:

• 4 dl mjölk
• 50 g jäst (1 paket)
• 150 g smör
• 1 dl socker
• 2 ägg
• ca 16 dl vetemjöl
• 2 dl lemon curd till fyllning
• Smält smör och strösocker till garnering

Gör så här:

1. Rör ihop smör och socker i en bunke.
2. Värm mjölken fingervarm och lös upp jästen i den.
3. Tillsätt degspadet och äggen till smör- och sockerblandningen.
4. Tillsätt lite mjöl i taget tills det blir en smidig deg.
5. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 40 minuter.
6. Kavla ut degen och skär den i kvadrater, ca 8x8 cm.
7. Lägg en klick lemon curd i mitten på varje kvadrat och nyp ihop hörnen. Lägg bullen i en form med skarven neråt. Låt bullarna jäsa i ca 30 minuter.
8. Grädda bullarna mitt i ugnen tills de är gyllenbruna (ca 10 minuter på 250 grader).
9. Pensla bullarna med smält smör och rulla dem i strösocker.

Kalljäst frukostbröd

Att ställa sig och baka bröd till frukost är kanske något många av oss hade velat men sällan orkar eller har tid till. Då är det ju fiffigt att det går att slänga ihop en deg kvällen innan och låta brödet kalljäsa i kylen under natten; bara att sätta på ugnen på morgonen och grädda brödet!

Det här blir lagom till åtta bullar:

• 25 g jäst
• 3 dl kallt vatten
• 1 msk olivolja
• 1 msk honung
• 1 stor nypa havssalt
• 1 dl krossade linfrön
• 1 dl havregryn
• ca 6 dl mjöl (jag tog hälften vetemjöl och hälften rågmjöl)
• Sesamfrön till garnering

Brödet går att variera i det oändliga: byt ut mjöl, frön och gryner mot det du gillar och har hemma; smaksätt med hasselnötter och aprikoser; garnera med rostade solrosfrön...

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke, häll på vatten och lös upp jästen.
2. Tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta in mjölet lite i taget tills degen får rätt konsistens; den ska vara klibbig men ändå såpass fast att det går att forma bullar av den.
3. Lägg bullarna på bakplåtspapper på en plåt. Täck dem med plastfolie och ställ in plåten i kylen över natten.
4. Sätt ugnen på 225°C.
5. Spraya lite vatten på bullarna och strö på sesamfrön.
6. Grädda brödet i mitten av ugnen i ungefär tio minuter.

Lemon curd och scones

Lemon curd

Undrar hur länge jag har inbillat mig att det är jobbigt att göra lemon curd och därför dragit mig för att göra det? Nu kan jag konstatera att jag hade fel. Jag utgick från Leila Lindholms recept och kunde inte låta bli att twista till det.
Du behöver:

• 3 st ekologiska citroner 
• 1.5 dl strösocker 
• 50 g smör 
• 1 msk maizena 
• 2 st ekologiska ägg 
• 2 st ekologiska äggulor
• 1 msk lakritspulver

Gör så här:

1. Tvätta och torka av citronerna.
2. Riv skalet från citronerna. Var noga med att bara ta det gula, syrliga skalet och inte det vita, beska.
3. Blanda strösocker, smör, citronskal och saften från två av citronerna i en kastrull. Koka upp och sila sedan av vätskan.
4. Blanda maizena med saften från den tredje citronen och rör ner i vätskan.
5. Vispa äggen lite lätt med en gaffel och rör ner i vätskan. Sätt kastrullen på plattan igen och vispa tills lemon curden tjocknar.
6. Tillsätt lakritspulver, lite i taget, och smaka av tills smaken blir bra. Jag ville bara ha en subtil smak av lakrits som bryter av mot citronen.
7. Häll lemon curden i en skål eller burk och ställ den i kylen.

Använd i bakning, t ex en citron- och marängpaj, eller varför inte till scones?

Scones

Du behöver till 4 scones:

• 2 dl vetemjöl
• 1,5 dl grahamsmjöl
• 0,5 dl havregryn
• 2 tsk bakpulver
• En nypa salt
• 25 g smör
• 1,5 dl filmjölk

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. Tillsätt smöret och finfördela det i mjölet.
4. Häll i filmjölken och blanda snabbt samman degen.
5. Gör fyra bullar av degen. Platta till dem något och nagga med gaffel. Grädda mitt i ugnen i ungefär 10 minuter. Ät sconesen medan de fortfarande är varma.

En bit av Italien till lunch

Igår tog vi för ovanlighetens skull oss in till stan på lunchen, en kollega och jag. Hon föreslog Lasagneria på Olivedalsgatan; ett ställe jag helt har missat tidigare. Det ser inte mycket ut för världen från utsidan, inte mycket mer än ett hål i väggen, så det är lätt att missa.

Menyn står skriven på väggen: flera sorters lasagne, pastarätter, panini sallader och det finns mycket vegetariskt att välja på. Jag åt Parmigiana di melanzane, en lasagne med körsbärstomatsås, mozzarella, parmesan och grillad aubergine istället för pasta. Det var fantastiskt gott och bara ett gott glas rött som saknades! Hit kommer jag gå igen, både på lunch och för att hämta med mig hem.

Slippa välja

Vad härligt det är att bli bjuden på middag. Inget velande kring vad man egentligen är sugen på utan bara njuta av det någon har valt att tillaga. Lite så var det att äta på Smalle Haven i Eindhoven. Det fanns ingen meny utan kocken lagade mat utifrån dagens humör och råvaror. Allt serverades mitt på bordet på stora, generösa fat. Som hemma fast borta. Genialiskt. När tar någon det här konceptet till Göteborg?

Vacker på insidan?

Vad innebär det att vara hälsosam? Att utifrån sin situation och sina mål hitta en livsstil; en balans för mat och motion som håller över tid, tror jag. Därför tror jag varken på dieter, detox eller andra påfund som bara förändrar något för stunden. Utöver att träna och äta rätt mängd kalorier tror jag på att äta så ren mat som möjligt. Att undvika transfetter, sötningsmedel, smakförstärkare och annat skräp till förmån för bra råvaror och mat lagad med kärlek. Ekologisk mat passar in i den mallen.

Jag har länge valt ekologiska mjölkprodukter och ägg p g a hänsyn till djuren och deras rätt till naturligt beteende. Nu väljer jag ekologiskt i större utsträckning för att slippa tillsatser i maten, slentrianmässig antibiotikabehandling av djur och inte minst användningen av bekämpningsmedel som skadar djur, natur och människor. Och om vi är för egoistiska för att bry oss om djur, natur och människor vi inte känner; inte vill vi väl stoppa all denna skit i våra egna kroppar ;-)

Det kan bli överväldigande (och dyrt) att byta ut allt mot ekologiska alternativ men Naturskyddsföreningen har satt ihop en lista över fem viktiga varor att byta till eko. Gör det! Man måste inte rösta på Miljöpartiet eller batikfärga sina kläder bara för det.

Här finns några artiklar för fördjupning: här skriver KRAV om sin märkning och här skriver Livsmedelsverket om ekologisk mat.

Ut med skiten!

Säga vad man vill om nyårslöften men jag tycker om att stanna upp för att reflektera över året som har gått, över mina vanor och beteenden. Det jag tycker om och mår bra av tar jag med mig in i det nya året och där det finns utrymme för förbättring sätter jag upp mål för förändring. Tidigare års nyårslöften har t ex varit att baka mer bröd, bli bättre på såser eller att aldrig mer känna mig plufsig. I år är temat "ut med skiten". Skit definierar jag som sådant vi inte mår bra av; mentalt eller fysiskt.

Varför ska vi nöja oss med annat än att våra kroppar är i så bra skick som möjligt: på insidan, utsidan och i sinnet? För mig hänger allt ihop. Vad är syftet med att fasta eller köra detox en vecka om året och sedan återgå till gamla och dåliga vanor? Teer och buljonger löser inga problem, de rubbar bara ämnesomsättningen och ger för lite energi. Och vad är syftet med att hoppa på en modediet? En quick fix med pekpinnar som sällan ger hållbara vanor och förändringar.

Jag har funderat mycket på det här och tänkte dela med mig av mina tankar under några inlägg framöver. Det kommer handla om vad vi stoppar i oss och kletar på oss.