Restaurangbesök: Puta Madre

Adress: Magasinsgatan 3 , Göteborg

Telefonnummer: 031-7118838
Webb: http://www.putamadre.se

Som jag skrev härom dagen såg jag mycket fram emot besöket på Puta Madre. Ibland när man har höga förväntningar kan man bli besviken men det blev jag inte på stället - däremot på maten.

Mat och dryck
Vi började med varsitt glas cava medan vi tittade på menyn, som stod inramad på vårt bord. Köket bjuder mexikanska rätter med mycket smaker, spännande röror och såser. Som vegetarian fanns det en förrätt att välja på (bortsett från nachos och guacamole): en krämig majssoppa. Soppan var helt ok men på intet sätt någon smaksensation. Till huvudrätt fanns det två alternativ: ugnsbakad chili ancho fylld med queso oaxaca eller bananbladsinlindad ångkokt majskaka fylld med svamp. Jag tyckte det sista alternativet lät spännande. Det serverades med en sås som doftade av mörk choklad samt en jicama (typ rättika)- och morotssallad och smakade... blodpudding. Vedervärdigt. Till maten drack vi ett jättebra chilenskt pinot noir.

Till glädje för alla köttätare har köket satsat på, enligt utsago, fantastiska långkok.

Efter en tråkig huvudrätt var desserten desto roligare: ett stort utbud av tårtor. Vi valde en vallmofrötårta och en choklad- och jordgubbstårta att dela på. Till dem matchande finfin tequila (en rökig och en rund).

Service
Det är fullt i restaurangen men personalen var hjälpsam och vänlig. De var duktiga på att rekommendera matchande dryck till både maten och desserten.

Stämning
Stämningen och konceptet var det roligaste med Puta Madre: 1920-tal rakt igenom. Inredningen, glasen, musiken och personalens klädsel var som tagna från svunna tider. Lokalen är dock rätt liten, vilket innebär att vissa bord står för nära baren och de glada människorna som står där. Jag går gärna tillbaka till Puta Madre för att hänga i baren och insupa atmosfären men jag är osäker på om jag ger maten en chans till...

Morots- och linssoppa

Jag tycker det är så gott med soppa, särskilt på hösten. Idag kände jag för att göra en morotssoppa, receptet nedan räckte till en kvällsmat och två lunchlådor:

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 chilifrukt
• 2 cm ingefära
• Rapsolja
• 6+1 morötter
• 3 dl röda linser
• 1 liten skvätt grönsaksfond
• 1 lite större skvätt vitt vin
• 1 l vatten
• Salt och peppar

Gör så här:

1. Hacka lök, vitlök, chili och ingefära. Fräs i rapsolja i en kastrull.
2. Skala och hacka 6 av morötterna grovt. Lägg ner i kastrullen.
3. Tillsätt grönsaksfond, vitt vin och vatten. Låt småkoka under lock i 10-15 minuter.
4. Häll soppan i en mixer och mixa den slät.
5. Häll tillbaka soppan i kastrullen och smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer vatten om du tycker soppan är för tjock.
6. Skala och finhacka den sista moroten. Tillsätt den och linserna till soppan. Låt koka 10 minuter tills linserna är mjuka.

Fransk löksoppa

Idag vill jag slå ett slag för fransk löksoppa. Kan man göra annat än att älska mat som är lättlagad, billig och underbart god? Vi åt det hemma då och då under min uppväxt men jag har faktiskt inte ens tänkt på det förrän min chef berättade att hon hade lagat det härom veckan. Jag lagade det i helgen och kommer definitivt göra det igen.

Du behöver till två portioner (du kan minska något om du ska ha soppan till förrätt):

• 2-3 gula lökar
• 1 vitlöksklyfta
• En klick smör
• 1 rejäl skvätt torrt vitt vin (minst 1/2 dl)
• 5 dl vatten
• 1/2 grönsaksbuljongstärning eller -fond
• En nypa socker
• En liten skvätt konjak om du vill lyxa till det
• Salt, peppar
• Färsk timjan
• Något gott ljust bröd, typ lantbröd
• Riven ost, gärna någon smakrik

Gör så här:

1. Skala löken och vitlöken och skiva den tunt.
2. Fräs löken och vitlöken i smör i en kastrull 10-15 minuter. Löken ska inte ta färg.
3. Häll på vin, buljong/fond och vatten. Låt koka ihop 30 minuter.
4. Smaka av med salt, peppar, konjak och timjan.
5. Rosta brödet i brödrost eller ugn, skär till krutonger.
6. Häll upp soppan i ugnsfasta soppskålar. Toppa med krutonger och ost och gratinera i ugnen en kort stund. Har du inga ugnsfasta soppskålar går det bra ändå, soppan är så varm att osten smälter.

Pastaströssel

En f d kollega tipsade mig om det här goda pastatillbehöret. Passar särskilt bra till tomatbaserade pastarätter, tycker jag.

Du behöver (proportioner efter behag):

• Parmesan
• Färska örter (basilika, oregano och timjan funkar nog bäst)
• Vitlök

Gör så här:

1. Riv parmesan grovt.
2. Hacka ihop färska örter och vitlök.
3. Blanda ört- och vitlökshack med parmesan.

Varm chokladbakelse

Det här kan vara världens bästa dessert! Lätt att göra och ljuvligt chokladstinn. Till fyra små desserter behöver du:

• 50 g smör
• 100 g choklad, 70%
• 1 ägg
• 1 äggula
• 2 msk socker
• Eventuell smaksättning, t ex några msk Cointreau/Baileys/Malibu/valfri sprit, espresso, apelsinskal + juice, nötter, rostad kokos, chili, ingefära, mynta...
• Vaniljglass och färsk frukt (gärna syrlig som passionsfrukt eller hallon) till servering, kanske?

Gör så här:

1. Smält smör och choklad i vattenbad eller direkt i en kastrull.
2. Vispa ägg, äggula och socker fluffigt i en bunke.
3. Häll i chokladsmeten i äggfluffet. Rör försiktigt till en slät smet. Från början ser det ut som sockerkakssmet men till slut som kladdkaksdito.
4. Häll smeten i ungsfasta portionsformar (crème brûléeform, espressokoppar eller liknande).
5. Grädda mitt i ugnen, 225°, i 10 minuter. Chokladbakelsen ska vara rinnande inuti.
6. Servera med god vaniljglass och färsk frukt.

Tips: En gång bytte jag ut en del (typ 1/3) av chokladen mot vit choklad som jag smälte för sig (vit choklad bör man smälta försiktigt i vattenbad, har jag fått lära mig av proffs :)) och blandade med juice från färsk passionsfrukt. Jag hade ingen smaksättning på den mörka chokladen. Jag hällde i 2/3 mörk och 1/3 vit chokladsmet i kopparna och rörde runt med en sticka för att få ett marmorerat mönster.

Matvarubutikerna och den förbannade trefalden

Rasas det inte väldigt lite i den här bloggen? Jag har inte rasat sedan 1 maj men idag tänker jag rasa om något som berör oss alla: matvarubutiker.

Service, bemötande och utbud: tre viktiga parametrar som avgör var vi spenderar våra pengar. I just mataffärer tycker jag utbudet är viktigast. Lika irriterad som jag blir av när det är dåligt, lika genuint lycklig blir jag när det är bra.

Om man, som jag, allt som oftast handlar i matvarukedjans mellanbutik, d v s inte lilla servicebutiken och inte stormarknaden - ni vet vilken jag menar, är utbudet tämligen förutsägbart. Var man bor i landet spelar ingen roll, alla har samma utbud. I solidaritetens namn, får man anta. Det finns tre av allt: en dyr, en billig och det egna märket. Den förbannade trefalden.

Har butikerna någon som helst möjlighet att påverka sitt sortiment med dessa centraliserade inköp? Jag förstår nyttan med att ha en gemensam grundstruktur men tycker alla blir förlorare när utbudet är styrt likt i Sovjetunionen.

Restaurang som smädar din mamma

Nej, det kanske de inte gör, annat än med sitt provocerande namn. Jag är väldigt nyfiken på Puta Madre. Hade ett bord bokat förra fredagen men fick p g a mitt sällskaps inställda besök flytta fram det till nu på fredag men fick p g a mitt sällskaps resa flytta fram det ytterligare en vecka. Morr. Tålamod är inte min starka sida. Tredje gången gillt?

De huserar på Magasinsgatan 3 och, om jag förstår det rätt, är det folk från Grill del Mundo som står bakom. Menyn skvallrar om kök inspirerat av Sydamerika även här: mycket majs, lime, koriander och svarta bönor.

Någon som har varit där?