Sötpotatis- och kikärtssoppa

Du behöver:

• 1 jättestor sötpotatis
• 1 normalstor morot
• 1/2 blomkålshuvud
• Olja
• Flingsalt
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• En bit färsk ingefära
• 2 msk röd currypasta
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1 l vatten
• 2 dl kokosmjölk
• Spiskummin
• Malen koriander
• 1 burk kikärter
• Färsk koriander

Gör så här:

1. Skär sötpotatis, morot och blomkål i mindre bitar. Lägg grönsakerna på ett bakplåtspapper, ringla över lite olja och flingsalt och baka i ugnen i ca tio minuter på 225 grader.
2. Hacka lök, vitlök och färsk ingefära. Fräs i olja.
3. Tillsätt röd currypasta, grönsaksbuljong, vatten, kokosmjölk och grönsakerna från ugnen. Låt koka ihop i ca tio minuter.
4. Skölj av kikärterna och tillsätt dem till soppan.
5. Krydda, mixa slät och servera med färsk koriander.