Sparrissoppa

Det är något visst med den här årstiden. Så även i frukt- och gröntavdelningen med mängder av sparris och rabarber, som jag älskar. Finns det förresten sparris på burk längre? Och finns det människor som inmundigar denna hemska produkt? Färsk sparris är underbar att äta som den är, lätt kokt och serverad med lite flingsalt och smör, hollandaise eller parmesan och balsamico. Eller i en soppa.

Recept för 2 personer (som förrätt eller ensamrätt beroende på nivå av hunger). Du behöver:

• 1 knippe färsk sparris, vit eller grön
• 1 scharlottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl vitt vin
• 1 skvätt grönsaksfond
• 3 dl vatten
• 2 dl matlagningsgrädde
• Salt och peppar

Gör så här:

1. För grön sparris: Bryt av den nedersta, träiga biten.
   För vit sparris: Skär av den nedersa, träiga biten. Skala sparrisen.
2. Skär av och lägg undan de ljuvliga knopparna. Skär resten av sparrisen i centimeterstora bitar.
   
3. Hacka scharlottenlök och vitlök.
4. Fräs scharlottenlök och vitlök i olja. Löken ska bara bli mjuk, inte brun. Lägg i sparrisen och låt fräsa med en kort stund.
5. Häll i vin, fond och vatten. Låt koka på svag värme under lock tills sparrisen är mjuk. Det här tar lite lägre tid för vit sparris.
6. Mixa soppan slät.
7. Passera soppan genom en sil för att bli av med eventuella trådiga inslag (gäller framför allt vit sparris).
8. Häll i grädde, salta och peppra och låt koka upp.
9. Tillred knopparna.
   För vit sparris: koka i saltat vatten i en kastrull.
   För grön sparris: fräs i smör i stekpanna.
   
10. Mixa soppan lite fluffig med stavmixer alldeles innan servering.
11. Häll upp i soppskålar. Garnera med sparrissknopparna.
    

Mikkeller bar

Adress: Viktoriagade 8 B-C, 1655 Köpenhamn
Webb: http://www.mikkeller.dk/index.php?id=9&land=0

Som synes i inlägget nedan var jag i Köpenhamn i helgen. Danmark och öl är väl nästan synonymer? Om man tycker Carlsberg och Tuborg är trist kan man med fördel dricka någon av Mikkellers fantastiska skapelser istället. Det visade sig att Mikkeller så nyss som 5 maj öppnade en bar i Vesterbro och vi var så klart tvungna att gå dit.

Baren ligger i en källare men man har valt att göra något som inte många ölhak gör: ljusa och fräscha lokaler. Ingen träpanel, inga kopparkittlar, inget murrigt. Jag applåderar!

Det finns 15 öl på fat, varav 10 från Mikkeller, och ett stort antal öl på flaska från både Mikkeller och andra producenter. Gemensamt är den höga kvaliteten. Jag rekommenderar husölet Vesterbro Pilsner eller någon av deras Single Hop IPA (tyvärr var Single Hop Amarillo en besvikelse men Nelson Sauvin är underbar).

Ett stort minus var den höga ljudnivån som byggdes upp i takt med att stället fylldes under kvällen. Kanske nyhetens behag?

Restaurangbesök: Kokkeriet

Adress: Kronprinsessegade 64 DK - 1306 K Köpenhamn
Telefonnummer: +45 33 15 27 77
Webb: http://www.kokkeriet.dk

Det är naturligtvis omöjligt att få bord på Noma sedan de utsetts till världens bästa restaurang. Vi bestämde oss istället för att prova någon annan av Köpenhamns krogar med Michelinstjärna. Lotten föll på Kokkeriet och det var en riktig fullträff!
Kokkeriet har endast en meny av vilken man väljer 3, 5 eller 7 (eller 9) rätter samt en vinmeny och en alkoholfri dito med matchande dryck därtill. Man byter ut menyn en gång i månaden för att alltid jobba med säsongens råvaror. Det var inga problem alls att få vegetariska alternativ som matchade vinerna, men som vanligt är det bäst att säga till redan när man bokar bord.

Mat och dryck
Vi började med ett glas champagne, en Veuve Clicot rosé från 1985. Jag tror aldrig att jag har druckit en så gammal champagne tidigare och den smakade himmelskt. Till den bjöd köket på lite snacks i form av friterade lökringar som serverades i rök.

Därefter bjöd köket på en aptitretare i form av krispiga primörer med en grön, len sås med mild smak av citron.

Vi gick sedan vidare med fem rätter inklusive vinpaket och jag fick det här:

• Avocado och tomatkärnor, över det en kall romansalladssorbet.
  N.V Champagne, André Beaufort, Ambonnay
  
• Kokt vit sparris med tunt hyvlad grön sparris, murklor, äggröra med parmesan.
  2005 Weissburgunder, Weingut Krone,Assmannhausen
  
• Blomkål, ärter och ärtskott med tunt skivad blomkål och ljuvlig remouladsås.
  1999 Champagne, Blanc de Blancs, Delamotte, Le Mesnil-Sur-Oger
  
• Veterisotto med vitlök, vårlök, syntad lök, ramslök, späda morötter, rostade solrosfrön samt ramslökssky.
  2007 Mirabel, Anders Vinding-Diers, Extremadura
  
• Syrlig inkokt rabarber och rabarbersorbet tillsammans med söt lakrits i form av pulver, crisp och sås.
  2005 Late Harvest Mourvèdre, Cline, Contra Costa County

Middagen var underbar med lyckade mat- och dryckkombinationer (även om jag hade föredragit ett vitt, blommigt dessertvin men jag är för närvarande insnöad på Nederburg Noble Late Harvest :-)). Köket kombinerar olika smaker och konsistenser på ett annorlunda sätt. Kul med champagne till flera rätter.

Vi avslutade med varsin dubbel espresso och till det bjöd köket på tre tryfflar.

Service
Personalen var väldigt trevlig och hjälpsam. Rakt igenom, hela tiden. De var uppmärksamma som attan och la lika mycket omsorg vid den vegetariska som den "vanliga" maten. Det enda kluriga var danskan, en i personalen pratade med så svår dialekt att vi fick gissa vad som serverades :-)

Stämning
Vi var de sista gästerna som kom (vid 20:30). När vi hade satt oss drog de för draperier för dörrarna så det blev en väldigt lugn och avslappnad stämning. Kokkeriet är en liten restaurang med plats för kanske 20 personer. Med en blandning av små och större sällskap kändes det familjärt och hjärtligt.

Pad Thai

Dagens matlagning blev Pad Thai med tofu och till det ett Gewürztraminer från Nya Zeeland som inte var bra nog att nämna vid namn (lovande litchitoner med en bismak av terpentin).

Receptet var bra men det hade behövts mer sås, det blev lite för torrt. Och hur gör man för att det ska smaka som på restaurang?

Pizza-tajm!

Hemgjord pizza är gott. Ibland orkar man t o m göra egen deg! Många recept går ut på att degen ska bli klar så fort som möjligt, vilket jag tycker brukar resultera i att pizzabotten blir väldigt hög och brödaktig. Om man tycker det är godare med en tunn pizzabotten är tricket att använda lite jäst och låta degen jäsa längre.

Pizzadeg till två rätt stora pizzor

Du behöver:

• 2,5 dl kallt vatten
• 425 g vetemjöl (special)
• 12,5 g jäst
• 1 msk olivolja
• 1 rätt stor nypa salt

Gör så här:

1. Lös upp jästen i vattnet. Japp - kallt vatten!
   
2. Blanda i allt förutom saltet i degspadet.
3. Knåda degen rejält - för hand eller i maskin.
   
4. Arbeta in saltet. Degen blir mer elastisk om man tillsätter saltet efteråt.
   
5. Låt degen jäsa under bakduk i rumstemperatur 1-2 timmar. Helst två.
   
6. Knåda degen igen. Vitsen är att få ur luften ur degen så att pizzabotten inte blir hög och fluffig i ugnen.
   
7. Kavla ut till pizzor och lägg på bakplåtspapper.
8. Lägg på tomatsås. Varför inte en hemmagjord? En snabbvariant är annars att mixa krossade tomater med örter, salt, svartpeppar, lite olivolja och vinäger.
   
9. Lägg på ost. Mozzarella är gott, så klart!
10. Lägg på dina favorittillbehör. Jag gillar skivade champinjoner, tomater och färsk basilika.
11. Lägg bakplåtspappret på en ungsvarm plåt.
    
12. Grädda i ugn i 10 min, 225°.
13. Varför inte servera med en hemmagjord vitkålssallad?
    

Vitkålssallad a.k.a. pizzasallad

Det svenska (?) påfundet pizzasallad på vitkål är en ganska trevlig bekantskap. Till andra rätter än pizza också.

Du behöver:

• Vitkål
  
• Olivolja
  
• Vitvinsvinäger
• Salt, peppar

Gör så här:

1. Strimla vitkålen fint, antingen med kniv eller mandolin. Eller osthyvel, för den delen.
2. Lägg i en stötvänlig skål.
3. "Krossa" vitkålen med något tungt, t ex en mortelstöt.
4. Häll på lika delar olja och vinäger. Jag skriver inte ut några mått eftersom det beror på mängden vitkål. Prova dig fram men var inte för snål eftersom salladen ska vara saftig (men inte dränkt i dressing).
   
5. Salta och peppra. Rör om.
6. Låt stå och dra i rumstemperatur minst ett par timmar. Eller i kylen över natten.
   

Standardmat 1A - tomatsås

En klassiker i min värld. Om jag inte vet vad jag ska laga gör jag alltid tomatsås. Varför blir förresten alltid tomatsås godare när den får stå till sig lite grann, över natten eller längre? Jag brukar göra en stor laddning och variera efter behag, t ex:

• Äta som den är med nykokt pasta, mozzarella/riven parmesan och färsk basilika.
  
• Blanda i sojafärs/quornfärs och oregano och äta med spagetti.
  
• Blanda i kidneybönor och färsk chili (och sojafärs/quornfärs om man vill) och äta i tortillas med tacotillbehör såsom majs och guacamole. Eller äta som böngryta med en grönsallad.
  
• Blanda i finhackade morötter och röda linser och äta som gryta/soppa.

Du behöver:

• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• Färsk chili efter behag
  
• Raps- eller olivolja
  
• 1 skvätt vin (ta den där slatten av rött eller vitt som blev kvar härom kvällen)
  
• 1 skvätt grönsaksfond
  
• 2 förpackningar krossade tomater à 400 g
• 1 liten nypa socker
• Salt, peppar
• Eventuellt vatten
  
• Kryddor och/eller örter efter behag

Gör så här:

1. Hacka lök, vitlök och färsk chili.
2. Fräs i olja i kastrull tills det blir mjukt men inte brunt.
3. Häll på vin och grönsaksfond och låt reducera en aning.
4. Häll i krossade tomater
5. Häll i en liten nypa socker samt salt och peppar.
6. Låt puttra på svag värme så länge du har tålamod.
7. Beroende på hur du har tänkt servera tomatsåsen, häll eventuellt i lite vatten.
8. Krydda.
   

Upp till kamp mot skiten

Idag är det första maj, en dag då man gnäller och visar sitt missnöje över saker och ting. Jag tänker inte vara sämre! Jag tänker ta tillfället i akt och bloggdemonstrera. Jag tycker vi inleder en revolution mot dumsnålhet här och nu. Jag tycker vi tar gemensamma krafttag och avskaffar den här gamla skiten:

Stor stark
Allvarligt talat. Blaskig, ljus lager som i princip inte är annat än brunt kolsyrat vatten med alkolhol i. Tillför det här något alls till mänskligheten?
Så här gör vi: Tänk om vi vågar vägra 25-kronorsöl. Vågar tänka bortom alkohol per krona. Vågar beställa något annat än "en stor stark" i baren och upptäcker att även öl kan smaka massa intressanta saker som citrus, frukt, honung och lakrits.









Industribröd
Känns det verkligen bra att äta bröd som håller i all evighet och som faktiskt inte smakar någonting? Och är det över huvd taget nyttigt?
Så här gör vi: Tänk om vi ibland kan baka eget bröd? Göra en stor laddning med frallor, frysa ner och ta upp efter hand vi äter dem? Tänk om vi bland kan köpa bröd från ett bageri där man värdesätter hantverket?





"Nyttiga" onyttigheter
En ulv i fårakläder, säger jag. "Glass" utan fett och socker? Vad fan innehåller det då? Uppvispad luft med plast och aspartam? Det måste vara både gott och nyttigt.
Så här gör vi: Tänk om vi kunde tänka lite mer logiskt. Vad händer om vi äter hyfsat balanserat i vardagen och ibland gör medvetna val och äter onyttigt med gott samvete? Onyttiga saker gjorda på få och vettiga råvaror. Krämig glass gjord på grädde. Bullar med smör. Smaksättningar med riktiga frukter och bär.

Javisst, jag har också mina laster. Jag är svag för lösgodis som bara innehåller socker och E-nummer. Vad jag vill uppnå är en medvetenhet. Kvalitet kostar och tar tid. Och det är värt det. Nöj dig inte med skit!

En bra start på lördagen

Ja, det är ju något visst med helgmorgnar. Frukostarna kan ta tid med mycket kaffe och långa diskussioner. Och smoothies förstås! Här kommer ett recept på dagens variant. Blåbär och vanilj är smakkompisar och myntan bryter av på ett trevligt sätt.

2 glas

Du behöver:

• 1 banan
• Två skvättar vaniljyoghurt
• Frysta blåbär (1,5-2 dl kanske?)
  
• Färsk mynta efter behag

Gör så här:

1. Lägg hela klabbet i en mixer.
2. Mixa.
3. Häll upp i glas.

Brödet i bakgrunden är ett surdegsbröd med torkad frukt och hasselnötter från bageriet Alvar och Ivar i Linné.